¡Los muelles de Biarritz, epicentro del placer gourmet!

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Los muelles de Biarritz: ¡un paraíso para los gourmets locales!

Nada más fácil que adoptar la tendencia del “locavorismo” en el País Vasco, una región conocida por su gastronomía y sus productos locales desarrollados con respeto por las tradiciones y el saber hacer.

Si la idea de recorrer el interior vasco para visitar fincas y pequeños productores es atractiva, también hay un lugar insólito donde se recogen todas las especialidades regionales para el deleite de los gourmets. A 3 km del centro de la ciudad de Biarritz ya 4 km de la Grande Plage, los muelles de Biarritz se han convertido en pocos años en un lugar lleno de vida, en el corazón del antiguo distrito industrial de La Négresse. En el siglo pasado, este rincón situado al sureste de Biarritz, en torno a la Rue Luis Mariano, estaba reservado a algunas actividades industriales, entre las que destacaba una fábrica de salazón de anchoa que en 1903 procesaba cerca de 30 toneladas de pescado.

  

Conservado y reconvertido, el edificio de las antiguas fábricas de tejas, de estilo industrial de finales del siglo XIX, alberga hoy en día multitud de pequeños comercios dentro de una zona artesanal que se ha desarrollado en este barrio rehabilitado. De la pescadería al carnicero, pasando por el chocolatero, el panadero, el quesero, el comerciante de vinos, la floristería, el carnicero, el comerciante de frutas y verduras... hay una cincuentena de pequeños comercios, restaurantes y tiendas, todas las actividades. combinados, que comparten su excelencia al servicio del gusto y la calidad.  

¡Una amplia variedad de productos para todas tus compras! En el corazón de este complejo comercial, muy popular entre los lugareños, algunos restaurantes con encanto, una cervecería artesanal, una tienda especializada en té y una pastelería lo invitan a sentarse en la terraza para un pequeño descanso gourmet al sol.

Una delicia de la panadería y pastelería Docks Délices

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Productos locales en el centro de atención  

Una visita a la famosa Maison Aubard es imprescindible. Este artesano carnicero, cuya sede está en Bayona desde 1946, se ha sumado a este dinámico distrito para ofrecer una amplia gama de sus productos de "casa" y especialidades del País Vasco. En el interior, los amantes de la charcutería se sentirán tentados por el imprescindible jamón IGP de Bayona, jamón Kintoa DOP, confites y embutidos vascos, patés, terrinas, embutidos. También se ofrecen a la venta platos regionales como calamares, axoa, piperrada y pollo a la vasca, así como un magnífico surtido de quesos del País Vasco, directo de diferentes productores… ¡Un pequeño palacio de sabores locales!

  

la Crèmerie des Docks

Alexandre de la Crèmerie des Docks cortando queso

Al otro lado de la calle, me encuentro con Alexandre, que dirige la Crèmerie des Docks, otra auténtica institución del barrio. Cuando se trata de quesos, nada mejor que un pequeño artesano que pueda asesorarle sobre buenos productos de la granja según sus gustos, entre una amplia selección elaborada respetando las estaciones, los orígenes y la maduración. Queso de oveja, vaca o cabra, Alexandre conoce a la perfección tanto sus quesos como sus proveedores, pequeños productores del País Vasco y Francia.  

En esta tierra vuelta hacia la montaña pero también hacia el océano, la pesca es parte integrante del patrimonio. La Pescadería La Criée des Docks y la Cabane de Loulou potencian esta larga tradición ofreciendo pescados, mariscos, mariscos, productos finos y frescos de la pesca local en sus puestos. Los encargados, Laurent y Céline hacen que sea un punto de honor trabajar solo con pescadores de confianza para ofrecer una gama de excelentes productos a sus clientes (incluida la famosa mariscada a la orden), junto con preparaciones "de la casa" como la deliciosa paella, pescado sopa, brandada de bacalao o piquillos rellenos!

Desvío al jardinero del mercado para frutas y verduras de temporada.  

Conocido por sus selecciones de vanguardia y su compromiso con los productores que trabajan con respeto por la naturaleza y el medio ambiente, Le Cellier des Docks es la dirección epicúrea esencial para elegir, degustar y apreciar una amplia gama de vinos, cervezas y licores. ¿Está dudando entre varios vinos del suroeste o entre unas buenas añadas españolas? Pida consejo a los profesionales, los sommeliers in situ estarán encantados de hablar sobre esta área de especialización que les fascina.

¡La cerveza de los Docks, una cerveza local y artesanal para degustar!

Amantes de la cerveza artesanal, abran la puerta de la Brasserie des Docks para descubrir una selección de cerveza elaborada en el lugar por Véronique y Jean-Phillipe, ¡que pueden estar trabajando!  

En el corazón de este complejo con un enorme estacionamiento, encontrará en el lugar un instituto de belleza, un estudio de Yoga, una peluquería, una farmacia, una tienda de decoración y concept store, un estudio fotográfico y mucho más… Una dirección para descubrir sin más demora!

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Fotos y artículo elaborado por Lesley Williamson para la Guide du Pays Basque

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