Gorriak , des recettes basques de Chefs, à retrouver en grande surface pour se régaler

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Le savoir-faire d’Espelette est disponible à portée de mains ! Retrouvez la jeune marque Gorriak, née de la volonté de 3 Chefs, pour mettre en valeur la cuisine Basque accessible à tous, au plus grand nombre et facilement. Du local 100% cuisiné dans le si joli village d’Espelette, une fabrication artisanale avec des ingrédients locaux en circuit court, préparés dans le respect des traditions, du produit et de l’environnement. Ça vous donne l’eau à la bouche ? On vous en dit plus…

Photos du reportage : Gorriak

Gorriak, une marque de passionnés pour les gourmets

La recette est au cœur des préoccupations des 3 Chefs à l’origine de ce projet original : Chef cuisinier, Chef de la conserverie et Chef du séchoir à jambon, ils se sont retrouvés ensemble à la table du restaurant Etchehandia à Espelette, pour refaire le monde… Et les voici créant une marque, un concentré de leur savoir-faire, de leurs meilleures recettes et envies de partage autour de la cuisine basque !

Tous les produits Gorriak sont cuisinés à Espelette. À 500m du restaurant se trouvent la conserverie et le séchoir à jambon (les seuls du village). Les Chefs ont composé une gamme raisonnable mais très complète pour le lancement de leur nouvelle marque. Leur projet commun est de faire connaître plus largement la grande qualité et le savoir-faire de leur production. Car ici à Espelette, ce sont des méthodes d’élaboration artisanales qui sont à l’œuvre, inspirées des traditions authentiques locales. Les produits employés pour réaliser ces recettes sont en provenance de circuits courts. Depuis 50 ans, la Conserverie travaille à la création de recettes haut de gamme, pour que chaque bocal, chaque conserve ouverte chez le consommateur, soit aussi appétissante, gourmande qu’un plat fait maison. Une cuisson maitrisée, juste à point pour ne pas dénaturer les aliments, préserver leurs qualités nutritionnelles, leur texture et aspect visuel, c’est un gage de savoir-faire !

La jeune marque Gorriak se lance accompagnée de valeurs et avec le souhait de limiter au maximum son impact environnemental. Les produits sont cuisinés et séchés à Espelette, tout est préparé localement sans colorants ni conservateurs pour les conserves, les emballages choisis sont 80% recyclables et réutilisables.

Des conserves, bocaux et des produits de salaison basque, locaux

« Le goût surtout et avant tout », vous allez en prendre plein les papilles et les mirettes. Car les recettes et plats traditionnels proposés par Gorriak sont aussi beaux que bons.

À qui s’adressent ces produits ? À tous ceux qui ont envie de rapporter un peu du Pays Basque chez eux, de mettre de l’authenticité dans leur assiette. La gamme de lancement qui va ensuite s’étoffer, se divise en 4 catégories de produits :

Les conserves : terrines de terroir, pâté basque, pâté ximista (avec épices de chorizo), pâté aux piquillos (le petit piment doux basque délicieux), pâté aux cèpes, xistorade (chaire de chorizo), boudin basque (à tartiner !), chichons de porc (à tartiner, c’est onctueux !), rillettes…
Les plats cuisinés de la terre et de la mer : spécialité d’Espelette, l’axoa de veau (aussi en version avec du porc), piperade à la basquaise (avec des poivrons), garbure basque, poulet à la basquaise et confits de porcs et saucisses confites. Chipirons à la basquaise (ou à l’encre), rillettes de sardines, de thon, de maquereaux au piment d’Espelette…
Les condiments : poudre de piment d’Espelette, purée de piments, sel au piment, moutarde à l’ancienne, gelée de cidre et gelée de piment, xipister (sauce vinaigrée pour les grillades, pour déglacer aussi), sauce piquante…
La salaison : Jambon du séchoir d’Espelette (15 mois d’affinage), Jambon IGP Bayonne entier et sans os (12 mois d’affinage), ventrèche, saucisson, chorizo…

Les produits de la conserverie d'Espelette

Les plats cuisinés de la terre et de la mer

Les condiments basques

La salaison, élaborée au Séchoir d'Espelette

Les emballages et étiquettes Gorriak sont facilement identifiables. Rouges, comme le piment d’Espelette, comme la gaieté qui caractérise les 3 Chefs, le rouge des colombages du restaurant où ce projet est né… Sur les produits vous trouverez des conseils de préparation et l’indication du nombre de parts (mais sachez que vous en mangerez plus que prévu, tellement c’est savoureux).

Vous êtes intéressés par ces produits, nous vous avons donné l’eau à la bouche et vous avez envie de goûter ? Rendez-vous dans les enseignes de la grande distribution, au Pays Basque. Vous y pensez en voyant les rayons de produits régionaux. Si vous cherchez de la qualité, fabriquée localement, l’étendard du goût basque puissant et coloré qui fait frémir le palais de plaisir… Choisissez les produits rouges Gorriak ! Bon appétit !

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