Txakoli, un vino típico del sur del País Vasco

Francia es un país conocido por su gastronomía y sus vinos finos y equilibrados y, sin embargo, todavía guarda algunos secretos bien escondidos. No hace mucho que desvelamos la existencia del vino txakoli adorado por españoles y vascos, elaborado en el sur del País Vasco. Afrutado, crujiente, picante y chispeante, es perfecto para disfrutar durante todo el año.

Txakoli, un vino con denominaciones de origen controladas en el sur del País Vasco

Desarrollado en el siglo ^XX por viticultores apasionados, el txakoli sigue siendo discreto y no traspasa fronteras, imaginado en su momento para ser consumido por los locales. La etimología de su nombre es inequívoca ya que etxeko ganancia significa “sólo para la casa”. Todo está dicho. Tengan la seguridad de que las cosas han cambiado mucho desde que en 1994 el Txakoli se beneficiara de una denominación de origen controlada bajo el nombre de Bizkaiko Txakolina, lo que le dio una reputación en constante evolución. Los viñedos, cultivados principalmente en las laderas de Zarault y Getaria , se benefician de un clima soleado y templado, ideal para el crecimiento de las uvas que se recolectan en verde para preservar su acidez. Hoy en día existen 3 denominaciones de origen del Txakoli entre :

• El Txakoli de Álava se produce en los alrededores de Amurrio,
• Txakoli de Bizkaia elaborado en Vizcaya con alrededor de medio centenar de viñedos,
• Getaria Txakoli se produce en los alrededores de Getaria.

El txakoli rara vez se encuentra en tinto o rosado, y la mayoría de las veces se elabora en blanco con una única variedad de uva para cada añada. Con amigos o en familia, se puede disfrutar frío como aperitivo o como entrante.

Viñedos alavés

Txakoli, un vino perfecto para la gastronomía local del sur del País Vasco

El txakoli es un vino especial ya que es joven, crujiente y ligeramente picante. Espumoso para unos, espumoso para otros, su frutado se aprecia como aperitivo, como entrante e incluso como postre dependiendo de los sabores a combinar. Sin embargo, lo más habitual es que se beba a la hora del aperitivo, maridando perfectamente con tablas de embutidos y quesos , tapas o pintxos. La uva Txakoli se cultiva junto al mar, por lo que no es de extrañar que sea el vino perfecto para disfrutar del marisco o del pescado, estés en Bilbao o Getaria . No dudes en desplazarte al sur del País Vasco para disfrutar de las especialidades locales, el txakoli se puede disfrutar en cualquier época del año.

Txakoli, un método de elaboración tradicional del sur del País Vasco

El txakoli es un vino con denominación de origen, o Denominación de Origen Controlada , cuyas regiones se limitan a Álava, Vizcaya y Getaria. Para la elaboración de vino se autorizan 3 variedades de uva entre:

• El Hondarribi Zuri,
• El Hondarribi Zuri Zerratia
• La Beltza de Hondarribi.

Las uvas, recolectadas verdes para mantener una cierta frescura, pasan luego por todas las etapas esenciales para la producción del vino:

• Trituración y prensado para separar el mosto,
• decantación,
• Fermentación en barrica de 12 a 15 meses,
• El descube,
• Almacenamiento y embotellado.

Una vez finalizado el trabajo sólo queda abrir la botella y disfrutarlo bien frío .

Seas o no amante del buen vino, esperamos haberte dado ganas de cruzar la frontera para descubrir el Txakoli, un vino del sur del País Vasco .

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