Villano Bistró Cocina contemporánea y raíces locales en San Sebastián

En el corazón de San Sebastián, entre las calles Hondarribia y Urdaneta y con la catedral del Buen Pastor como vecina, Villano Bistró ha logrado convertirse en uno de esos lugares donde la ciudad parece detenerse para disfrutar del sabor. Situado en la planta baja del hotel boutique Intelier Villa Katalina, este espacio une el encanto de la tradición vasca con la naturalidad de un bistró contemporáneo. La experiencia comienza incluso antes de sentarse a la mesa: el rumor del centro, la luz que entra por los ventanales y la calidez del interior anticipan una cocina que se vive con los cinco sentidos.

La propuesta gastronómica de Villano Bistró habla de raíces y de viajes, de herencia y de curiosidad. Su carta —viva, estacional y sincera— reivindica el producto local desde una mirada actual. Cada plato parece construido con mimo, sin artificios, equilibrando técnica y emoción. No hay dos visitas iguales: el menú evoluciona al ritmo de las estaciones, respetando el producto de cercanía y ofreciendo versiones frescas de clásicos que sorprenden por su elegancia.

Al frente está Íñigo Palma, chef formado en la Escuela Superior de Hostelería y Cocina de San Sebastián y con trayectoria en reconocidas cocinas de la región, como la del chef Sébastien Gravé en Bayona. Palma representa una generación de cocineros que entienden la innovación no como ruptura, sino como diálogo con la memoria. Su cocina se define por la precisión técnica y el respeto al sabor original: fondos ricos, puntos de cocción exactos, detalles que revelan oficio. En su propuesta, cada ingrediente tiene un papel, y cada plato busca emocionar sin necesidad de artificio.

El ambiente del restaurante refuerza esa idea de equilibrio. Su interior, de líneas cálidas y materiales nobles, combina la elegancia del hotel con la cercanía de un espacio pensado para disfrutar sin prisas. En los meses templados, la terraza exterior se convierte en un pequeño refugio urbano con vistas a la plaza del Buen Pastor, donde el ritmo de la ciudad acompaña de fondo una copa de vino o un plato de temporada.

Villano Bistró es, en esencia, una declaración de intenciones: respeto por la materia prima, amor por la tierra y una mirada abierta al futuro. Un lugar que celebra el placer de comer bien, pero también el de compartir y reconectar con lo sencillo.

Una mesa donde cada detalle cuenta, y donde cada bocado sabe, inevitablemente, a San Sebastián.