Cuchillería artesanal en el País Vasco: herencia de saberes ancestrales

Preciosos como una joya, algunos cuchillos son verdaderas obras de arte que se transmiten de generación en generación. Inspirándose en la tradición de los pastores que daban forma a sus propios cuchillos a mano, Les Couteliers Basques fabrican cuchillos excepcionales desde hace más de 30 años en su taller/tienda ubicado en Bidart. Testigos de la excelencia del saber hacer francés, estas piezas únicas están hechas de materias primas naturales y se transforman ante nuestros ojos en verdaderas pequeñas joyas. Conozcamos a estos apasionados artesanos para presenciar la producción de notables cuchillos "de autor". Una invitación a compartir el terroir vasco y sus valores...

El taller de los cuchilleros vascos: una parada imprescindible en Bidart

Sin duda, estás en una tierra de saberes ancestrales. Made in Euskadi despliega su talento en innumerables sectores entre los que se encuentra… ¡la cuchillería! En la encrucijada de varias disciplinas y técnicas artesanales, como la metalurgia, la herrería y la talla en madera, este arte se traduce en una mirada diferente a un objeto que forma parte de nuestra vida cotidiana desde hace mucho tiempo.

Aquí se les llama Artzaina, Bixia, Urkulua o incluso Mizpira. Estos cuchillos de arte, bautizados con nombres originales (y típicamente vascos) por decir lo menos, son el puro producto de la imaginación de dos hermanos y hermanas: Pascal y Rachel Exposito, los fundadores de la empresa familiar Les Couteliers Basques. Una identidad, una tradición, un tema, una idea, un recuerdo, una historia... Nada se hace por casualidad.

La finca Etxettoa y el taller de los cuchilleros vascos

Encuentro con Pascal Expósito en el taller

¡Reúnete en la finca Etxettoa, un edificio del siglo XVIII reconvertido en cuchillería y accesible al público! La tienda se abre directamente al taller totalmente acristalado de Pascal y sus colaboradores. Este espacio de trabajo revela al visitante a los cuchilleros en plena acción, a través de las diferentes fases de la fabricación del cuchillo (¡entre 50 y 60 pasos según el modelo!), desde el corte, primera operación que consiste en formar las piezas hasta el afilado que da su filo definitivo a la hoja.

Un acercamiento al saber hacer único de los cuchilleros artesanos

Entre cortar, marcar, enderezar, esmerilar, pulir, forjar la virola, soldar la virola a la placa, dar forma a la empuñadura, guilloché del muelle, ensamblar, pulir y afilar, es un verdadero trabajo de precisión que el visitante descubre a lo largo de la curso del proceso de fabricación.

Se utilizan varios materiales naturales para hacer el mango de los cuchillos. Originalmente, fue el níspero lo que fascinó a Pascal, este tipo de madera rara y particular, presente en los bosques del País Vasco. Luego amplió su experiencia al modelado de otras maderas, como el roble, el olivo, el eucalipto o el palo de rosa, así como otros materiales, siempre naturales...

Inspirándose en el bastón de los pastores, creó el cuchillo "Mizpira" en níspero escarificado con una cruz vasca tallada a mano. Entonces nació “Bixia” , colorida e inusual, casando las formas del emblemático pimiento de Espelette. Siempre fiel al País Vasco y al níspero, madera insignia de la casa, el cuchillo de mesa "Artzaina" es el tercer modelo, seguido del "Urkulua", modelado sobre una hoja de más de 350 años, encontrada en las montañas vascas. un arqueólogo. ¡Estos modelos están disponibles en varios materiales preciosos, originales ya veces sorprendentes! Desde el cuerno hasta el nácar, desde el coral hasta el cuero, o incluso desde el marfil de mamut o jabalí hasta el hueso de carnero o búfalo, se trabajan meticulosamente para crear piezas únicas y refinadas. ¡Materias nobles seleccionadas con el mayor cuidado para cumplir con los requisitos de una profesión ancestral en constante evolución!

Urkuluá

En Yakutia (Siberia), se extraen de 30 a 50 toneladas de marfil de mamut al año. ¡Suficiente para dar ideas a las mentes creativas de los cuchilleros vascos que ofrecen originales modelos utilizando marfil, hueso o muelas de mamut lanudo!

En total, cerca de 6.000 cuchillos excepcionales salen cada año de los talleres de Les Couteliers Basques, vendidos en las tres boutiques de la marca en Bidart, Bayona y Arcachon. En tu próxima estancia en el País Vasco, abre la puerta del taller y disfrutarás descubriendo estas navajas y navajas de mesa cuya reputación es inigualable. ¡También hay disponibles otras creaciones, como servidores para ensaladas, juegos para trinchar, cuchillos para mantequilla, postre, queso o pan! Algo para divertirse o traer un regalo verdaderamente original del País Vasco.

Información práctica:

tiendas

• TIENDA TALLER, 283 rue Oyhara, 64210 BIDART / +33 (5) 59 50 12 47
• TIENDA Les Couteliers Basques BAYONNE, 79 rue d'Espagne, 64100 BAYONNE
• CUBIERTOS ALREDEDOR DEL CUCHILLO, 15 cours Lamarque de Plaisance, 33120 ARCACHON

Texto y fotografías elaborados por Lesley Williamson para la Guía del País Vasco

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