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La Cocina Vasca / Recetas Vascas

Una comida de carácter con asociaciones sutiles

La Comida Vasca es generosa, sabrosa, y con carácter, al igual que su terruño y sus habitantes. Sutil, mezcla influencias del mar y del interior. Los mercados, la venta directa en granjas o en tiendas especializadas permite encontrar productos sabrosos que son la base de deliciosos platos típicos, pero no tan difíciles de realizar, a condición de no echar demasiada pimienta de Espelette que se usa en muchos de los platos.

El plato típico, con los colores de la bandera regional es La piperade, una mezcla de tomates, cebollas y pimientos verdes o rojos, con un toque de pimienta de Espelette. Acompaña numerosos platos de carne o de pescado, como el pollo, el cordero o el atún. Se puede comer sola con unos huevos revueltos o jamón de Bayonne. Todos los años, el 15 de agosto, en la ciudad de Salies-de-Béarn se organiza una fiesta epónima. Diferentes equipos se afrontan en un concurso donde se premia la mejor piperade.

Muchos platos típicos están elaborados con pescado : el bacalao a la vizcaína con tomates y pimientos, el ttoro, una sopa de pescado, la especialidad de Saint Jean de Luz o los chipirones que se preparan en su tinta o a la plancha con ajo y perejil, constituyen una deliciosa comida con un baso de Irouleguy blanco, al igual que el txangurro, un cangrejo relleno muy sabroso.

Hacia el interior, las recetas con carne son más populares. Cerdo, cordero y ternera se preparan a menudo en guiso, con arroz o patatas hervidas. Cerca de los torrentes, se comen truchas con mantequilla, un entrante excelente. Durante el periodo de caza, la paloma torcaz es el plato estrella, sobre todo en "salmi", con salsa.

En cuanto a postres, el emblemático pastel vasco es una delicia. Crujiente y blando al interior con crema o mermelada de cerezas negras de Itxassou, nos encanta.

La Comida Vasca es una comida de terruño donde se mezclan sabores de tierra y de mar, con recetas tradicionales que se transmiten de generación en generación.

¡Abrimos un libro de recetas y empezamos! Aquí encontrarás 5 recetas que no te puedes perder.

La Piperade, para 4 personas

Ingredientes :

4 tomates
4 pimientos verdes
4 cebollas
2 pimientos dulces
2 dientes de ajo
3 cucharas de aceite de oliva, tomillo, laurel, pimienta de Espelette molida, pimienta y sal

Pelar los tomates y los pimientos. Para eso, hervir los tomates y poner los pimientos al horno. Despepitar los tomates y cortarlos en pequeños pedazos. Despepitar los pimientos y cortarlos de largo. Dorar las cebollas con aceite de oliva durante algunos minutos, añadir los pimientos, mezclar y cocer durante 20 minutos. Añadir después los tomates, el ajo, el tomillo y laurel. Mezclar, añadir sal, pimienta y pimienta de Espelette. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Axoa de ternera, para 6 personas

Ingrediente :

1 kg de magra de ternera picada
1 cebolla
1 pimiento rojo
8 pimientos dulces
1 diente de ajo
Perejil, tomillo, laurel, pimienta de Espelette molida, pimienta y sal
Patatas

Dorar las cebollas, ajo y pimientos despepitados y cortados. Añadir algunos trozos pequeños de jamón de Bayonne y chorizo. Añadir la carne con un cuarto de agua. dejar a fuego lento durante 1 hora, mezclando a menudo. Añadir al final la pimienta de Espelette y media hora antes de la cocción completar con las patatas peladas.

El pastel vasco

Para la masa : 200 g de harina, 1 pizca de sal, 150 g de mantequilla, 125 g de azúcar, 1 huevo entero, 1 yema
Para la crema : ½ litro de leche, 3 yemas, 60 g de azúcar, 30 g de harina, 1 cuchara de ron, 1 vaina de vanilla

Mezclar la mantequilla y el azúcar, añadir la harina, los huevos, la sal. Hacer una bola y dejar reposar 30 minutos. Mientras tanto preparar la crema. Batir los huevos, el azúcar y añadir la harina. Hervir la leche con vanilla, mezclar la leche con la preparación. Hervir durante 3 minutos, añadir el ron al final. Dejar refrescar. Coger la masa y separarla en dos bolas. Rellenar el molde con la masa y echar la crema y un poco de mermelada en el centro, añadir encima la masa restante. Dorar con la yema y decorar con un tenedor. Poner al horno a 210° durante 45 minutos.

Costillar de cordero lechal de los Pirineos, simplemente asado

Ingredientes :

2 costillares de cordero 8 costillas
1 cucharadita de aceite de trufa del Périgord y aceite de oliva
Jugo de asado 10 cl, caldo de pollo 1 L
Almendras frescas, tomillo, ajo
Nata 40 g, oveja 80 g, mantequilla 40 g, mascarpone 40 g
Polenta 200 g
Tomate semi confitado, tomates Marmande
Sal, pimienta, azúcar

Preparar los costillares de cordero lechal de los Pirineos, sazonar, freír en la sartén y cocer en el horno con el ajo y el tomillo durante 10 minutos a 180°C. Asar los tomates pelados y sin semillas en aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar, añadir un pétalo de ajo y hornear durante 3 horas a 75°c. Cocer la Polenta con el caldo de pollo, añadir el queso, el mascarpone, la nata, la mantequilla y los condimentos y verter en un sifón. Servir en un plato. Añadir las almendras frescas, la brocheta y el aceite de trufa y terminar con los jugos del asado.

Costillas y filetes de cordero lechal de los Pirineos

Ingredientes :

2 costillas y 1 silla de cordero lechal de los Pirineos
4 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo
20 cl de caldo blanco o jugo de carne
200 g de habas, 200 g de guisantes
4 pimientos del piquillo
4 mini hinojos

Deshuesar completamente el lomo y la silla, reservar los huesos de las costillas, sazonar con sal y pimienta de Espelette, enrollar bien la carne y atarla con un hilo. Dorar los trozos en una sartén, añadir el ajo y el tomillo, cocer en el horno a 150° durante 10 a 12 minutos, dejar reposar tapado con papel de aluminio. Mojar la sartén con el caldo blanco o el jugo de carne y reducir hasta obtener un jugo almibarado. Cocer las verduras en agua hirviendo y después en una sartén untada con mantequilla. Servir bien calientes con los jugos.

Con nuestro socio, "Cuisine des Basques", el blog de cocina de la "Maison Petricorena", te invitamos a descubrir recetas elaboradas con sus productos locales que inspiran muchos blogueros y cocineros aficionados del País Vasco, de Francia y más allá.

Las especialidades que te presentan han sido seleccionadas por su sabor, su calidad y su autenticidad : el cerdo Manex, el chocolate, el foie gras, el jamón de Bayonne, la pimienta de Espelette, el chipirón…

Colorida, sabrosa y chispeante la comida vasca es como el Fandango. Déjate llevar y saborea sus recetas: Piperade, Axoa, foie gras, jamón de Bayonne, aperitivos tapas y vinos… ideas por compartir con amigos o familia.