UNIÓN DEL QUESO OSSAU-IRATY DOP Queserías en Ostabat-Asme

DOP OSSAU-IRATY
BIENVENIDOS A TIERRA DE OVEJAS

El AOP Ossau-Iraty es el único queso AOP en el sur del Garona.

En 2020 celebró su 40 aniversario. Su zona de producción se extiende desde Béarn hasta el País Vasco, y además toma su nombre del Pic du Midi d'Ossau (en Béarn) y la selva de Iraty (en el País Vasco).

Su fabricación está íntimamente ligada a la historia de Béarn y del País Vasco. ¡Hay escritos sobre el queso de oveja en esta región desde el siglo I! La tradición del queso de oveja se ha establecido así a lo largo de los siglos y hoy la DOP Ossau-Iraty es emblemática de un saber hacer arraigado en este hermoso territorio.

Su producción está guiada por una palabra clave: ¡RESPETO!

Respeto por el terroir, las personas, el saber hacer y, por supuesto, el respeto por la naturaleza y el bienestar animal.

AOP Ossau-Iraty es un queso de leche entera de oveja prensado sin cocer.
Puede ser leche cruda o leche termizada. De corteza natural bastante clara y homogénea o moteada, de pasta blanca con pocas o ningunas aberturas, de textura flexible y fundente, incluso cremosa, tiene un sabor ligero y equilibrado. Tras una larga maduración, sus aromas se afirman y su textura es firme sin excesos.

Está elaborado con la leche de 3 razas de ovejas locales y tradicionales.

Ellos son Basco Bearnaise, Manech Tete Rousse y Manech Tete Noire.

Perfectamente adaptados al suelo, son capaces de soportar la humedad. Pasan la mayor parte del año al aire libre pastando pastos. Alimento complementado con cereales y oleaginosas no OGM cultivados principalmente en el área geográfica de la DOP. Para respetar su ciclo natural, las ovejas solo se ordeñan una parte del año (entre diciembre y agosto como máximo). Paradas de ordeño de un mínimo de 100 días a la espera de la llegada del nuevo cordero y el inicio de un nuevo ciclo. A partir de junio, la mayoría de los rebaños son llevados a altitudes más altas. Esta trashumancia estival ofrece a las ovejas una flora increíblemente rica. En otoño se organizan numerosos festivales para celebrar el regreso de las ovejas a los valles.

La AOP Ossau-Iraty representa a todo un sector de hombres y mujeres apasionados por su profesión.

Cuenta con 1105 productores de leche, 166 productores agropecuarios, 24 empresas acopiadoras; procesamiento y refinación de productos lácteos y/o granjero. En total, cerca de 2000 familias viven en Ossau-Iraty y contribuyen al dinamismo de la región.

¿Cómo se reconoce un Ossau Iraty AOP?

Todo el tomme se presentará con una banda dorada y roja.
Y un sello le permite distinguir a los agricultores de los lecheros.

• Cabeza de oveja de frente = DOP Ossau-Iraty granjero (elaborado exclusivamente con leche cruda)
• Cabeza de oveja de perfil = Quesería AOP Ossau-Iraty (leche cruda o tratada térmicamente)
• Cabeza de oveja de perfil = Quesería AOP Ossau-Iraty (leche cruda o tratada térmicamente)

Las reglas de fabricación son estrictas y cumplen con las especificaciones.

Cada año, un Organismo de Certificación independiente visita a los operadores del sector para verificar el cumplimiento de las especificaciones. El Syndicat Ossau-Iraty también realiza numerosas visitas de control. En caso de incumplimiento, y si el operador no subsana su situación en un plazo determinado, queda excluido del AOP Ossau-Iraty. Asimismo, cada año se toman lotes de queso de los productores y se someten a pruebas organolépticas y físico-químicas.

En caso de incumplimiento duradero, el operador podrá ser excluido.

Lo has entendido: ¡hay muchas cosas que contar sobre el AOP Ossau-Iraty!

¿Quieres acercarte lo más posible a los productores de Ossau-Iraty? Descubre la ruta del queso Ossau-Iraty y sus 129 etapas. Guía 2023 con todas las direcciones y animaciones para descargar aquí. Y disponible en las oficinas de turismo de los Pirineos Atlánticos, en las etapas, y en la sede del sindicato de defensa de la AOP Ossau-Iraty.

Hay varios tipos de pasos; algunos ofrecen actividades específicas.

• Las fincas donde conocerás a los productores que, dependiendo de la temporada y su disponibilidad, podrán invitarte a visitar su finca, observar el ordeño, observar el trabajo del perro pastor, etc.

• Las queserías donde se produce la lechería Ossau-Iraty AOP

• Bodegas de maduración donde se maduran quesos lácteos y de granja

• Los refugios de montaña donde encontrar a los pastores con su rebaño en el corazón de la montaña (abiertos entre finales de mayo y principios de octubre)

• Tiendas de agricultores que ofrecen una variedad de productos locales

• El centro de interpretación de Espelette y Etxola en Iraty donde descubrirás todos los secretos de la denominación y el pastoreo

Syndicat Ossau-Iraty - Maison Apezetxea - 215 Latsagako bidea - 64120 OSTABAT-ASME

Oficina administrativa. El público es recibido en el Centro de Interpretación de Espelette.