Ruta del queso del País Vasco, un viaje por carretera con encanto por Ossau Iraty
Ruta del queso del País Vasco, un viaje por carretera con encanto por Ossau Iraty
3,3 km - Larceveau-Arros-Cibits
Gourmande
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Español
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DOP OSSAU-IRATY
El AOP Ossau-Iraty es el único queso AOP en el Sur del Garona
BIENVENIDOS A TIERRA DE OVEJAS
Elle a fêté ses 40 ans en 2020. Sa zone de production s'étend du Béarn au Pays Basque, et d'ailleurs tire son nom du pic du midi d'Ossau (dans le Béarn) et de la forêt d'Iraty (au Pais Vasco).
Su fabricación está íntimamente ligada a la historia de Béarn y del País Vasco. ¡Hay escritos sobre el queso de oveja en esta región desde el siglo I! La tradición del queso de oveja se ha establecido así a lo largo de los siglos y hoy la DOP Ossau-Iraty es emblemática de un saber hacer arraigado en este hermoso territorio.
Su producción está guiada por una palabra clave: ¡RESPETO!
Respeto por el terroir, las personas, el saber hacer y, por supuesto, el respeto por la naturaleza y el bienestar animal.
AOP Ossau-Iraty es un queso de leche entera de oveja prensado sin cocer.
Puede ser leche cruda o leche termizada. De corteza natural bastante clara y homogénea o moteada, de pasta blanca con pocas o ningunas aberturas, de textura flexible y fundente, incluso cremosa, tiene un sabor ligero y equilibrado. Tras una larga maduración, sus aromas se afirman y su textura es firme sin excesos.
Se elabora con la leche de 3 razas de ovejas locales y tradicionales.
Ellos son Basco Bearnaise, Manech Tete Rousse y Manech Tete Noire.
Perfectamente adaptados al suelo, son capaces de soportar la humedad. Pasan la mayor parte del año al aire libre pastando pastos. Alimento complementado con cereales y oleaginosas no OGM cultivados principalmente en el área geográfica de la DOP.
Para respetar su ciclo natural, las ovejas solo se ordeñan una parte del año (entre diciembre y agosto como máximo). Paradas de ordeño de un mínimo de 100 días a la espera de la llegada del nuevo cordero y el inicio de un nuevo ciclo. A partir de junio, la mayoría de los rebaños son llevados a altitudes más altas. Esta trashumancia estival ofrece a las ovejas una flora increíblemente rica.
En otoño se organizan numerosos festivales para celebrar el regreso de las ovejas a los valles.
La AOP Ossau-Iraty representa a todo un sector de hombres y mujeres apasionados por su profesión.
Cuenta con 1105 productores de leche, 166 productores agropecuarios, 24 empresas acopiadoras; procesamiento y refinación de productos lácteos y/o granjero. En total, cerca de 2000 familias viven en Ossau-Iraty y contribuyen al dinamismo de la región.
¿Cómo se reconoce un Ossau-Iraty AOP?
Todo el tomme se presentará con una banda dorada y roja.
Y un sello le permite distinguir a los agricultores de los lecheros.
• Cabeza de oveja de frente = DOP Ossau-Iraty granjero (elaborado exclusivamente con leche cruda)
• Cabeza de oveja de perfil = Quesería AOP Ossau-Iraty (leche cruda o tratada térmicamente)
• Edelweiss en una montaña + cara de cabeza de oveja = AOP Granjero de montaña Ossau-Iraty
Las reglas de fabricación son estrictas y cumplen con las especificaciones.
Cada año, un Organismo de Certificación independiente visita a los operadores del sector para verificar el cumplimiento de las especificaciones. El Syndicat Ossau-Iraty también realiza numerosas visitas de control. En caso de incumplimiento, y si el operador no subsana su situación en un plazo determinado, queda excluido del AOP Ossau-Iraty. Asimismo, cada año se toman lotes de queso de los productores y se someten a pruebas organolépticas y físico-químicas.
En caso de incumplimiento duradero, el operador podrá ser excluido.
Lo has entendido: ¡hay muchas cosas que contar sobre el AOP Ossau-Iraty!
Así que, si tienes la oportunidad de ir a Espelette, visitar el Centro de Interpretación si estás de visita por Béarn o el País Vasco, acercarte a alguna de las 125 etapas de la Ruta del Queso Ossau-Iraty… y sobre todo, darte el gusto de degustar una pieza de esta famosa DOP, hecha en el corazón del país de las ovejas!
Sindicato Ossau-Iraty – Maison Apezetxea - 64120 OSTABAT-ASME
Oficina administrativa. El público es recibido en el Centro de Interpretación de Espelette. contact@ossau-iraty.fr
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