Eztigar: ¡Prueba la tradicional sidra vasca, Sagarnoa!

Saint-Just-Ibarre
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La sidra en el País Vasco es una bebida arraigada en la cultura local y popular, tan fuertemente como el jamón y el chocolate. ¡Sagarnoa ( vino de manzana , en euskera) es una bebida que no se parece en nada a lo que ya has probado! Se diferencia de la sidra bretona y británica por su bajo nivel de azúcar y su ritual de degustación bastante singular ... Únase a Marie y Battita en los huertos de variedades locales seleccionadas y en el taller de Eztigar, un pequeño grupo de productores de manzanas. , que producen esta deliciosa sidra tan especial!



Sidra en el País Vasco, un poco de historia para saber qué bebemos

Se estima que la sidra en el País Vasco ha sido una tradición desde la Antigüedad , si se está preguntando, ¡sepa que fueron los marineros vascos quienes introdujeron la sidra a los normandos! Consumieron la bebida preciosa para su placer, pero sobre todo para evitar los efectos nocivos del escorbuto a bordo de los veleros, durante los largos cruces.

Sagarnoa es una bebida para trabajadores . Aquí, en las tierras generosamente regadas por la lluvia , el Atlántico cercano confiere una suavidad invernal , a las tierras interiores como a los territorios costeros. La manzana siempre ha disfrutado , se pica en el camino, se corta y se seca para convertirse en un aperitivo fuerte, acompañado de queso de oveja . La sidra apaga la sed y es por eso que no es dulce , ligera y rústica .

Sidra de manzana Eztigar

A los manzanos les está yendo bien en el País Vasco

Desde la Edad Media hasta el siglo XVIII, la producción de sidra es regular en el País Vasco, es un producto local , económico , tradicional y su consumo va acompañado de un ritual alegre : en invierno, es la temporada de Txotx . La nueva sidra fluye a flote desde su barril, la usamos en pequeñas cantidadesrompiendo las burbujas en el fondo del vaso , ¡con un gran gesto para recoger el flujo que sale del barril ! Es amigable , auténtico , un verdadero momento de compartir .

Durante varias décadas, el campo vasco se ha vaciado, los huertos han sido abandonados y con ellos se han extinguido variedades locales , endémicas y preciosas de manzanos vascos . Lo que hizo que la sidra vasca fuera tan especial, esta mezcla de manzanas agrias, dulces y jugosas ... ¡estuvo en peligro hasta el nacimiento de Eztigar! En 1995, ante esta triste observación, los productores se reagruparon y se estructuraron con la asociación Sagartzea , cuyo objetivo es salvaguardar las variedades locales de manzanas. En 2006 fue SARL SEGIDA y sus productores de manzanas, quienes se encargaron de la producción de sidra y de las ventas locales.

Sidra de manzana Eztigar

Eztigar ha plantado más de 9,000 árboles, antiguas variedades tradicionales del País Vasco


Sidra vasca Eztigar

Es una sidra que se consume en casa , diariamente , como los trabajadores de antaño que la llevaban en su lonchera. Apaga su sed , no es muy alcohólico y finamente chispeante , sin atacar la lengua.

Sidra Eztigar

Una sidra con burbujas finas y frescas, no es muy dulce y refrescante.

En el norte del País Vasco , en medio de pastos, montañas constantemente atormentadas por espléndidas cadenas de nubes que juegan con los rayos del sol, se encuentra el taller de Eztigar . Se puede visitar , hay una tienda donde te recomiendo que vayas a traer un poco del verdadero País Vasco en tus maletas. Aquí, no hay folklore: ambiente auténtico y know-how , para un producto noble y tan popular al mismo tiempo.

Esta sidra seca y cruda, la probarás con acompañamientos bastante salados. ¡Olvídate de los panqueques y el chocolate para untar! ¡Saca la charcutería , los pintxos picantes o las especiasde pimienta de Espelette , piperida , queso ! ¿Sabías que el sagarno es un producto dealmacenamiento como el vino? Mejora con el tiempo , así que no dude en tomar varias botellas para guardarlas en su bodega.

Sidra Eztigar

En las sidrerías vascas tradicionales, puedes probar el sagarno Txotx con costillas, papas fritas y tortilla de bacalao, en el desierto comes queso de oveja con paté de esquina y nueces.


Eztigar actualmente produce 140,000 botellas de sidra y jugo de manzana por año. En la tienda también encontrarás un maravilloso vinagre de sidra de manzana , un producto sabroso que hará vinagretas fantásticas, pero sobre todo un producto saludable , ¡con tantos beneficios ! Para promover la digestión , como parte de una dieta de desintoxicación, como antiséptico , para problemas de piel y cuero cabelludo ...

Sidra Eztigar

Taller taller Eztigar


Los huertos de Eztigar

Vayamos a los huertos, para encontrarnos con Battita , uno de los granjeros, también fundador de Eztigar . En sus huertos, variedades locales y antiguas. Tienen sabores diferentes y complementarios, algunos como el Mamula son dulces, el Ondomotxa es pequeño y amargo, el Anisa tiene una piel gruesa y una carne blanca tierna y jugosa. ¡La mayoría de los huertos están certificados como orgánicos o en conversión, aquellos que no usan solo ayudas para la agricultura orgánica! No se necesitan productos químicos agresivos para aliviar la enfermedad cuando se usan variedades resistentes y bien adaptadas. En los huertos, practicamos el agropastoreo , son las ovejas y los burros los que se encargan de mantener las parcelas y el deshierbe.

Sidra Eztigar

Battita nos lleva a sus huertos

Sidra Eztigar

Todos los productores no son profesionales, también hay personas que tienen una doble actividad.

Los manzanos comienzan a producirse después de 5 a 7 años, antes de eso, deben instalarse en un injerto y podarse ligeramente en invierno, para que echen raíces . Las hileras se siembran con abono verde para enmendar el suelo (con plántulas de legumbres o crucifijos). Se enrollan en la primavera para integrar el material vegetal y todos sus beneficios en el suelo. Al final del verano y en otoño , es la cosecha . Las manzanas se cosechan del suelo o del árbol según la madurez de las variedades . Se presionan en el taller y las mezclas se operan hábilmente (como con el vino) para dar a la producción del año un sabor bien equilibrado . Dulce, amargo, picante, el sabor de cada manzana aporta su estructura al producto final.

Los productores de Eztigar no son todos profesionales, muchos mantienen los huertos además de una granja , otros por placer, pero todos con la pasión de revivir y perpetuar las variedades locales y antiguas de manzanas en el país. Vasco. ¡Trabajar independientemente , dentro de una geografía limitada, es la garantía de un producto con una fuerte identidad y bien hecho! La operación en LLC le permite a Eztigar invertir parte de las ganancias para replantar nuevas generaciones de huertos . Eztigar solo tiene 3 empleados, incluida Marie (gerente de SARL SEGIDA) que luego me lleva a un recorrido por el taller de fabricación .
Sidra Eztigar

El amor por las variedades locales, producidas simplemente porque son adecuadas con su entorno natural.


Hacer sidra vasca, un arte

Para hacer sidra , no es complicado, ¡necesitas manzanas y listo!

  • Las manzanas recogidas son transportadas y recolectadas en Eztigar

  • Luego se llevan por medio de un tornillo sin fin, en un molinillo y luego se envían a una prensa hidráulica que extraerá delicadamente el jugo.

  • Esto se transporta a la bodega donde se deja decantar en frío durante 1 noche.

  • Al día siguiente, parte del jugo que está destinado a la venta sin procesamiento adicional se embotella en el sitio , se pasteuriza e instala en la tienda o se transporta a los puntos de venta locales.

  • El jugo de manzana que se pretende transformar en sidra se coloca en un tanque de fermentación durante 6 meses. No hay adición de dióxido de carbono , es un cuvée de burbujas naturales. En cuanto a la transformación en sidra, son las levaduras presentes naturalmente en la piel de las manzanas y en las semillas, las responsables de comer el azúcar y transformarlo en alcohol . Al controlar la temperatura del tanque, el nivel de azúcar y la regulación del oxígeno, se controla la fermentación.

  • Para hacer vinagre de manzana, debes controlar la transformación del alcohol en ácido acético, agregando más o menos oxígeno a la mezcla.

Sidra Eztigar

Al igual que en la cocina, es la calidad de las manzanas lo que garantiza un rico, sutil y sabroso sabor a sidra.

Sidra Eztigar

¡Las mejores añadas de sidra, Clément las elabora con mezclas de variedades de manzanas, como el vino!

Sidra Eztigar

El jugo de manzana se almacena durante 6 meses en barricas de roble para el envejecimiento, esto es lo que le da su sabor excepcional a la sidra de envejecimiento.

Sidra Eztigar

Sagarnoa es la sidra tradicional vasca, no muy dulce, es sorprendente y muy agradable al paladar, ¡pruébalo!

Sidra Eztigar

Eztigar lleva a cabo toda la cadena de producción de sus productos, desde manzanas hasta jugo de manzana, pasando por fermentación, embotellado y ventas.

Todos estos procesos se verifican regularmente, se prueban las mezclas y es gracias a sus conocimientos, que Clément obtiene una sidra tan típica , equilibrada y sabrosa ... Al observar el circuito de trabajo para el embotellado, nos damos cuenta de que el agua de enjuague se reutiliza y los desechos de la manzana triturada se usan para suplementar el compost vegetal extendido en los campos de los agricultores, ¡el círculo está completo!

Más información


Sidra Eztigar


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