Dodue, la cantine doudou de Bayonne

Bienvenue dans nos Chroniques de l'Été !

L'été au Pays basque, c'est bien plus qu'un décor : c'est une façon d'être à table. On mange dehors, on commande sans se presser, on allonge les repas parce que la lumière est trop belle pour rentrer. Et cette année, la saison s'ouvre avec une pléiade de nouvelles adresses qui n'attendent qu'une chose : vous accueillir.

C'est pour cela que le Guide du Pays Basque a sorti sa fourchette la plus précieuse et que nous sommes allés tester pour vous. De Bayonne à Biarritz, de Bidart aux villages de l'arrière-pays, nous avons poussé les portes, goûté les assiettes, écouté les histoires. Et maintenant, on vous raconte.

Tout l'été, chaque semaine, retrouvez ici une chronique dédiée à une adresse qui mérite le détour. Des tables de copains où on mange comme à la maison, des cafés de caractère où la journée démarre sur les chapeaux de roue, des auberges d'antan qui nous font revivre des souvenirs d'enfance...

Pas de note, pas de palmarès : juste des coups de cœur sincères pour vous donner envie de partir à la découverte. Parce que la meilleure table de l'été, c'est souvent celle que nous n'avions pas prévu au programme.

Bonne lecture et belle dégustation 🌶️

Dodue, la cantine doudou de Bayonne

Il y a des adresses où l'on sait, dès le seuil franchi, que l'on va bien manger. Et bien se sentir. Dodue, dans le Petit Bayonne, est de celles-là.

On démarre cet eatinéraire dans la cité Bayonnaise (toute ressemblance avec une préférence rugbystique serait bien sûr totalement fortuite), dans le quartier du Petit Bayonne. Dodue, cantine-rôtisserie toute récente, a pris place au cœur d’une scène gourmande déjà foisonnante. Après dix années passées en restauration, Anaïs y dévoile aujourd’hui une carte volontairement rustique et généreuse.

Depuis la rue Pannecau, les effluves de poulet rôti viennent déjà chatouiller les narines des passants, et à peine le seuil franchi, la rangée de poulets en train de dorer confirme que l’on ne s’était pas trompé. Les poulets fermiers basques Aldabia dorent tranquillement, pendant que les légumes de saison grillent et que les plats mijotent sans se presser. 

Chez Dodue, ça sent la cuisine de grand-mère, clin d’œil évident à l’ancien nom du lieu, Chez Amatxi. Le jus caramélise doucement, les assiettes sont chinées et joyeusement dépareillées, le pain arrive encore tiède : tout annonce un repas simple, généreux et profondément réconfortant.

Ici, on mange volontiers avec les doigts, on sauce sans complexe avec le pain d’Etxe Goxoan et chacun choisit la formule qui lui sied : un casse-croûte rapide au comptoir, un déjeuner qui s’étire ou un dîner à emporter quand la journée a filé trop vite. 

Et pour prolonger le plaisir à la maison, les plats se déclinent aussi en version traiteur, à retrouver au Garde-manger, histoire de n’avoir plus qu’à mettre les pieds sous la table. Pas mal non pour prendre son pied.

Dodue, c’est une table simple et généreuse, une cuisine qui rassemble et une porte toujours ouverte. Ici, on vient pour bien manger, mais surtout pour se sentir accueilli comme on l’aime : avec le sourire, sans chichi, et la même envie de partager.

📍  Cantine Dodue —46 Rue Pannecau, 64100 Bayonne

➡️  Et pour ne froisser personne, la semaine prochaine, on traverse la Nive et on met le cap sur Biarritz. Après un hiver et un printemps particulièrement agités côté ouvertures et passations de clés, la ville voit éclore une belle poignée de nouvelles adresses prêtes à attirer leur lot de curieux en quête de nouveauté. Rendez-vous la semaine prochaine !

Chronique rédigée par Anaïs de Garbure & Xipirons.

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