Fromagerie Urepel

La FROMAGERIE D’UREPEL a été fondée en Novembre 1993 sous l’impulsion de bergers de la commune regroupés en association (Groupement Pastoral TEYLE) pour faire face à une menace d’arrêt de collecte de lait de brebis de la part d’une fromagerie industrielle.

La spécificité de notre entreprise, réside dans le fait que nous continuons à fabriquer exclusivement des fromages au lait crû de brebis malgré les contraintes liées à la transformation d’un lait de mélange : nous sommes actuellement les seuls, dans la zone Pays Basque, à tout transformer en lait crû ; nos concurrents n’en faisant quasiment plus.

Le lait garde ainsi toute sa flore et sa richesse, ce qui nous permet d’élaborer des fromages d’une réelle authenticité en particularité au niveau de leurs qualités gustatives.

La fabrication du fromage d’Urepel est saisonnière. Elle s’étale du mois de décembre au mois de juillet. Elle respecte les traditions ancestrales du pastorialisme local.

La fabrication du fromage frais prend une journée (de la collecte du lait au salage).
Le fromage d’Urepel se présente sous deux formats : tome (2 kg) et tomette (800 g).

L’affinage se réalise à une température de 10,5 à 12,5 °C. Cette étape dure en moyenne de 4 à 8 mois selon le format du fromage et la saison.

Ce fromage possède une croûte totalement naturelle. Elle est simplement nettoyée à l’eau en vue de la commercialisation.

95 % des produits sont commercialisés sur le Pays Basque.
Nous réalisons des visites de la fromagerie pour les groupes de 50 personnes et aussi les individuels : nous faisons découvrir, au cours d’une visite guidée, les secrets de fabrication du FROMAGE D’UREPEL.

En effet, notre fromagerie est conçue pour recevoir le public grâce à ses vitres qui montrent les différentes salles, grâce à des panneaux explicatifs qui retraçent l’élaboration du fromage de la collecte du lait jusqu’à son affinage.

Nous évoquons aussi le pastoralisme traditionnel avec le maintien chez nous de l’élevage de la brebis « manech tête noire », race emblématique de la montagne basque ; nous parlons aussi de la culture, de la langue et aussi de la façon de vivre des habitants de la vallée : bref tous les sujets sont abordés car en fait c’est une visite globale sur la région.

DÉGUSTATION-VENTE À LA FROMAGERIE :

- toute l’année : 9:00 > 12:00
- du 01/07 au 31/08 : 9:00 > 12:00 / 14:00 > 18:00
visite commentée de la fromagerie :
- toute l’année : sur rdv
- du 01/07 au 31/08 : tous les jeudis, visite avec le fromager sans rendez-vous : 14:00 > 18:00
- TOUTE L’ANNÉE : fermé WE et jours fériés