Tokikoa, la promesa de una degustación 100% local y de calidad en el País Vasco

Visitar el País Vasco significa también sumergirse en el corazón de esta cultura única y descubrir la excepcional riqueza culinaria de esta región con su entorno privilegiado de mar y montaña. Desde 2024, la marca Tokikoa impulsa restaurantes comprometidos con la preservación de su patrimonio gastronómico, aglutinando bajo un sello local a establecimientos que honran su región con productos de calidad 100% vascos. ¡Descubre Tokikoa ahora y come local!

Crédito de la foto de portada ©Pierre Alex Barcoisbide

Tokikoa, entendiendo esta marca de calidad en el País Vasco

Viajeros, turistas, locales y gourmets, aquí tenéis una etiqueta que deleitará vuestros paladares. Tokikoa, impulsado por la Oficina de Turismo del País Vasco, reúne a restaurantes que apuestan por la promoción, conservación y desarrollo de los productos regionales, situando los ingredientes locales en el centro de sus platos. Más que una etiqueta, es una auténtica marca de garantía de degustación de platos de calidad elaborados con productos procedentes de sectores agrícolas locales. Restauradores, horticultores, pescadores, ganaderos… todos ellos desempeñan un papel vital en la preservación del patrimonio culinario vasco.

Tokikoa, una marca de calidad con condiciones que respetar

La obtención del sello Tokikoa es una prueba de compromiso y de valores compartidos, la certificación de que cada restaurador respeta las condiciones del pliego de condiciones de la marca:

• La elaboración de platos con productos 100% vascos desde un enfoque de calidad como AOP, IGP, Agricultura Ecológica, Sello de Finca IDOKI, etc.
• Abastecimiento local para defender la riqueza de su tierra y el trabajo de los agricultores de la región

Qué placer empujar la puerta de un restaurante comprometido, donde los platos referenciados “Tokikoa” permiten conocer el origen de los productos, la forma en la que son cultivados o criados antes de ser transformados por las hábiles manos de los chefs.

Tokikoa, los productos imprescindibles que utilizan los restaurantes Tokikoa en el País Vasco

El sur de Francia es famoso por su entorno privilegiado, con sus paisajes de mar y montaña, su clima soleado y la alegría de vivir de sus habitantes. Pero el País Vasco también cuenta con una rica gastronomía que productores y restauradores comprometidos están encantados de ofrecerle durante todo el año. Prepara tu paladar, te presentamos:

• Jamón de cerdo vasco Kintoa AOP, deliciosamente salado con sal de Salies-de-Béarn
• Queso de oveja AOP Ossau Iraty con ligero sabor a avellana
• Pimiento de Espelette AOP y su carácter picante (incluso hay un festival del pimiento de Espelette en octubre)
• El vino AOC Irouléguy que revela agradables notas afrutadas
• Merluza de San Juan de Luz pescada con caña, de carne fina y sabrosa
• La carne de ternera Herriko, tierna y fundente, como usted desee.
• La trucha del País Vasco es tan buena cruda como cocida, marinada o ahumada.
• El cordero lechal de los Pirineos IGP es tan suave que se derrite en la lengua.

Y tantos otros que ya sólo te queda una cosa por hacer: reservar tu mesa en un restaurante certificado Tokikoa en el País Vasco.

Crédito de la fotografía © Pierre Alex Barcoisbide

Restaurantes Tokikoa, direcciones imprescindibles en todo el País Vasco

Para encontrar un restaurante donde disfrutar de productos locales, sólo tienes que consultar la guía Tokikoa de la Oficina de Turismo del País Vasco y dejarte llevar. Brasserie, cocina tradicional, posada rural, restaurante gastronómico o incluso cocina revisitada, he aquí un increíble viaje culinario para su paladar:

• Restaurante del Pont d'Abense (Alos-Sibas-Abense)
• Etchemaite (Larrau)
• Restaurante de los Chalets d'Iraty (Larrau)
• Alfitcha (Licq-Atherey)
• Euskalduna (Mauléon-Licharre)
• Xibero (Mauléon-Licharre)
• Pecoitz (Aincille)
• Gamia (Bussunaritz)
• Artzain (Irisario)
• Gure Doia (Irissary)
• Jarapea (Irouléguy)
• Espelletenia (Larcevau)
• Alfaroenea (Los Aldudes)
• Posada Ferme Auzkia (Les Aldudes)
• Ferme Auberge Menta (Les Aldudes)
• Asteburua (Osos)
• Arcé (Saint-Étienne-de-Baigorry)
• Café Ttipia (San Juan Pie de Puerto)
• Nive Relay (San Juan Pie de Puerto)

• Xoko Goxoa (San Miguel)
• El Gantxo (Guiche)
• Farm Inn Komeiteko Borda (Hasparren)
• Ezkaratza (Hélette)
• Granja de burros Pierretoun (La Bastide)
• Etchebarne (Mendionde)
• Trabenia (Ascain)
• Alaia (Cibouré)
• Euzkadi (Espelette)
• Bonnet - Restaurante du Fronton (Itxassou)
• El Roble (Itxassou)
•  Alma (San Juan de Luz)
• Belardi (Saint-Jean-de-Luz)
• El Bar Vasco (San Juan de Luz)
• El mostrador de los amigos (San Juan de Luz)
• Xaya (San Juan de Luz)
• Kinka (Saint-Pée-sur-Nivelle)
• Arka (Sare)
• Hordago (Sare)

Cuando un restaurador realza el trabajo de los productores, el resultado es un deleite en cada bocado.

¡Disfrute de su comida!

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Crédito de la fotografía © Pierre Alex Barcoisbide