Tokikoa, la promesse d’une dégustation 100% locale et de qualité au Pays Basque

Visiter le Pays Basque, c’est aussi plonger au cœur de cette culture unique et découvrir la richesse culinaire exceptionnelle de cette région au cadre privilégié de mer et de montagne. Depuis 2024, la marque Tokikoa valorise les restaurants engagés dans la préservation de leur patrimoine gastronomique, rassemblant sous un label local des établissements qui honorent leur région avec des produits de qualité 100% basques. Découvrez vite Tokikoa, mangez local !

Crédit photo de couverture ©Pierre Alex Barcoisbide

Tokikoa, comprendre cette marque de qualité au Pays Basque

Voyageurs, touristes, habitants et gourmets, voici un label qui fera le plus grand bonheur de vos palais. Tokikoa lancé par l’office du Tourisme Pays Basque rassemble les restaurants investis dans la valorisation, la préservation et la promotion des produits de la région, mettant au cœur de leurs assiettes des ingrédients locaux. Plus qu’un label, c’est une véritable marque d’assurance de déguster des plats de qualité élaborés avec des produits issus de filières agricoles locales. Restaurateurs, maraîchers, pêcheurs, éleveurs… chacun joue un rôle primordial dans la préservation du patrimoine culinaire basque.

Tokikoa, un label de qualité avec des conditions à respecter

Obtenir le label Tokikoa est une preuve d’engagement et de partage de valeurs, la certification que chaque restaurateur respecte les conditions du cahier des charges de la marque :

• La préparation de plats à partir de produits 100% basques issus d’une démarche qualité telle que AOP, IGP, Agriculture Biologique, Label Fermier IDOKI…
• Un approvisionnement local pour défendre la richesse de son terroir et le travail des agriculteurs de la région

Quel plaisir de pousser la porte d’un restaurant engagé, où les plats référencés "Tokikoa" permettent une connaissance de la provenance des produits, la manière dont ils sont cultivés ou élevés avant d’être transformés par les mains habiles des chefs cuisiniers.

Tokikoa, les produits incontournables travaillés par les restaurants Tokikoa au Pays Basque

Le sud de la France est réputé pour son cadre privilégié avec ses paysages de mer et de montagne, son climat ensoleillé et la joie de vivre de ses habitants. Mais le Pays Basque, c’est aussi une riche gastronomie que les producteurs et les restaurateurs engagés sont heureux de vous faire déguster tout au long de l’année. Préparez vos papilles, on vous présente :

• Le jambon de porc basque Kintoa AOP délicieusement salé au sel de Salies-de-Béarn
• Le fromage de brebis Ossau Iraty AOP avec son léger goût de noisette
• Le piment d’Espelette AOP et son caractère épicé (il y a même la fête du piment d'Espelette au mois d'octobre)
• Le vin Irouléguy AOC qui révèle de jolies notes fruitées
• Le merlu de ligne Saint-Jean-de-Luz à la chair fine et savoureuse
• Le bœuf et le veau Herriko fondant et tendre à souhait
• La truite du Pays Basque aussi bonne crue que cuite, marinée ou fumée
• L’agneau de lait des Pyrénées IGP si doux qu’il fond sous la langue

Et tant d’autres qu’il ne vous reste plus qu’une chose à faire : réserver votre table dans un restaurant labellisé Tokikoa au Pays Basque.

crédit photo © Pierre Alex Barcoisbide

Les restaurants Tokikoa, des adresses incontournables dans tout le Pays Basque

Pour dénicher un restaurant où vous régaler de produits du terroir, il vous suffit de consulter le guide Tokikoa de l’Office de Tourisme Pays Basque, et de vous laisser porter. Brasserie, cuisine traditionnelle, ferme auberge, restaurant gastronomique ou encore cuisine revisitée, voilà un incroyable voyage culinaire pour votre palais :

• Restaurant du Pont d'Abense (Alos-Sibas-Abense)
• Etchemaite (Larrau)
• Restaurant des Chalets d'Iraty (Larrau)
• Alfitcha (Licq-Atherey)
• Euskalduna (Mauléon-Licharre)
• Xibero (Mauléon-Licharre)
• Pecoitz (Aincille)
• Gamia (Bussunaritz)
• Artzain (Irissary)
• Gure Doia (Irissary)
• Jarapea (Irouléguy)
• Espelletenia (Larcevau)
• Alfaroenea (Les Aldudes)
• Ferme Auberge Auzkia (Les Aldudes)
• Ferme Auberge Menta (Les Aldudes)
• Asteburua (Osses)
• Arcé (Saint-Etienne-de-Baigorry)
• Café Ttipia (Saint-Jean-Pied-de-Port)
• Relais de la Nive (Saint-Jean-Pied-de-Port)

• Xoko Goxoa (Saint-Michel)
• Le Gantxo (Guiche)
• Ferme Auberge Komeiteko Borda (Hasparren)
• Ezkaratza (Hélette)
• Asinerie Pierretoun (La Bastide)
• Etchebarne (Mendionde)
• Trabenia (Ascain)
• Alaia (Ciboure)
• Euzkadi (Espelette)
• Bonnet - Restaurant du Fronton (Itxassou)
• Le Chêne (Itxassou)
• Alma (Saint-Jean-de-Luz)
• Belardi (Saint-Jean-de-Luz)
• Le Bar Basque (Saint-Jean-de-Luz)
• Le Komptoir des Amis (Saint-Jean-de-Luz)
• Xaya (Saint-Jean-de-Luz)
• Kinka (Saint-Pée-sur-Nivelle)
• Arka (Sare)
• Hordago (Sare)

Quand un restaurateur sublime le travail des producteurs, le résultat est un délice à chaque bouchée.

Bonne dégustation !

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crédit photo © Pierre Alex Barcoisbide