La Cidrerie du Fronton: Ven a probar el "Txotx" en una sidrería vasca

Sentados juntos en grandes mesas amistosas , a pocos metros de enormes barriles de madera ... Están en una sidrería en el País Vasco , un restaurante de estilo de la región de Guipúzcoa. En estos barriles, la sidra: el sagarnoa o vino de manzana . Ven y disfruta con nosotros esta pequeña sidra dulce y festiva, ven a llenar tu copa y disfruta de una bebida llena de conocimientos y tradiciones .



Sidra vasca

Los orígenes de la sidra en el País Vasco se remontan a la antigüedad . Este no es un producto que se pueda disfrutar en el postre con panqueques o chocolate. Mucho menos dulce que su contraparte bretona, la sidra vasca es sobre todo una bebida que debe calmar la sed , ya que es lo que los trabajadores consumen durante todo el día. En Astigarraga, una vez pasada la frontera española y en las montañas de Guipúzcoa , hay muchos manzanos . Las manzanas utilizadas para hacer sidra vasca son agrias , frescas y jugosas . Una vez cosechados y prensados en el mes de septiembre , se guardan en bodegas donde se realiza la fermentación natural durante varios meses. En enero , la sidra está lista y, tradicionalmente, los compradores de sidra y los productores se reunieron para darse un festín con las primeras gotas de la cuvée del año. En ese momento, teníamos comidas simples, únicas y amigables hechas con tortilla de bacalao, carne, queso de oveja, algunas nueces y membrillo como postre. Este es el " Txotx "! Es el hecho de quitar la pieza de madera (txotx, es él), lo que cierra el barril, para esta primera degustación.

probar la sidra vasca

Es un arte!


La cata de sidra vasca

¡En el País Vasco, no llenas tu vaso de sidra! Para apreciar la sagarnoa , se debe permitir que se oxigene y el líquido romperá el fondo del pequeño vidrio plano que se usa. El gran barril está equipada con una válvula y después de retirar Txotx, jet sidra brota del grifo. Te acercas a tu vaso desde el suelo, subiendo para espumar la bebida. Con un gesto grande y seguro de su parte (¡no prometo que saldrá inmaculado!), Luego pasa el avión a la persona detrás de usted. Servimos en línea! Durante la noche, es un gesto que haces varias veces y la sidra no siempre tendrá el mismo sabor, los aromas se desarrollan, comes platos diferentes y la sensación ya no es la misma. ¡Esa también es la magia de Txotx!

servir sidra vasca

Usamos de abajo hacia arriba, en pequeñas cantidades.


¡La Cidrerie du Fronton, para una comida agradable y deliciosa!

Si la sidra había caído en desuso en el siglo 20, ya que el nuevo milenio volvió al centro de la escena. Los productores de manzanas confían en huertos de variedades antiguas y ancestrales, los consumidores aprecian (re) descubrir este producto tradicional , que no es complejo de lograr, pero requiere experiencia.

Las sidrerías están abiertas todo el año , puedes venir a almorzar o cenar con amigos, conocer gente nueva en un ambiente agradable porque todos comparten la misma mesa.

comida en la casa de la sidra del frontón

¡La Cidrerie du Fronton se encuentra en Arbonne , en la plaza del pueblo que acaba de ser renovada! ¡Christian le ofrece un menú típico en un ambiente igualmente característico! Siéntese en los bancos, después de un aperitivo en el bar. En el costado del restaurante, puedes ver los grandes barriles : ahí es donde está la sidra .

Como aperitivo, disfrute de una deliciosa tortilla de bacalao fresca preparada con cuidado por Christian Decorde y su equipo. Perfectamente cocido, se adorna con ajo, aceite de oliva, perejil y pimienta Espelette. Christian creó este establecimiento hace una docena de años, y ahora a los lugareños y turistas les encanta venir y disfrutar de su menú.

bacalao para tortilla

Bacalao premium, desalado en el restaurante y preparado como tortilla

tortilla de bacalao Úsalo generosamente


Tendrá el tiempo suficiente para poner UN POCO (no hasta arriba, le dijimos) de sidra en su vaso, mientras que la suntuosa txuleta , (la costilla de res de limusina), es asar a la parrilla sobre un fuego de leña . Se servirá con una porción muy generosa de papas fritas caseras , sabrosas, fundentes y crujientes a la vez. El más razonable de nosotros agrega una hoja de ensalada ...

La costilla de res es un pedazo de carne que debe honrarse con una cocción adecuada. El frente de la cocina es el lugar donde Christian trabaja para este propósito y uno entiende con sus gestos seguros que está acostumbrado. Ablanda la carne , con un mazo que tiene el efecto de suavizar las fibras y reducir el tiempo de cocción: ¡la txuleta se cocina de manera homogénea , ni demasiado ni muy poco! Él precorta el trozo de carne para facilitar el servicio de los invitados.

ablandar la txuleta

Oferta la carne

cortar la calificación de carne

Cortarlo en pedazos

calificación de cuero de buey

¡Cocina como un profesional!

Plato de costilla de res Sidra del frontón

Hermosos platos para compartir

buena comida en la sidra del frontón

Ñam, ñam !!


¿Todavía tienes hambre? Aquí viene el queso de oveja . Hermoso color marfil, cortado en rodajas finas y largas, tiene un olor dulce y un sabor lechoso. Refresca el paladar y, para más glotonería, puedes disfrutarlo con mermelada local de cerezas . Ambos están perfectamente bien. El postre consiste en pasta de membrillo y algunas nueces , con las que tomarás un vaso de sidra, ¿no?

>> La experiencia te tienta? Durante su próxima visita a Arbonne, ¡lo invito a que abra la puerta de la Cidrerie du Fronton para disfrutar de una experiencia culinaria típica vasca!

queso de oveja y mermelada

Queso de oveja y mermelada de cerezas negras

decoración cristiana

Ven a comer a la casa de Christian!

 

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