Cordero de Leche de los Pirineos Carnes Vascas en Mauléon-Licharre

Asociación Regional de Criadores de Ovinos de Carne y Leche de Aquitania
Cordero lechal del Pirineo: tierno, ligero, fino, pirenaico

El cordero lechal de los Pirineos es sobre todo la historia de 3 razas autóctonas ancestrales, típicas del País Vasco y del Bearn:

• Manech pelirrojo criado en las laderas del País Vasco
• El Manech de cabeza negra de las montañas vascas
• Basco-Béarnesa criada en las montañas de Bearn

Estas razas lecheras son históricamente favorecidas por su gran rusticidad, se adaptan perfectamente al entorno agreste de los Pirineos que favorece la abundancia de pastos de verano.

El cordero lechal de los Pirineos se alimenta exclusivamente de leche materna, mamando de la ubre. Siguiendo la tradición, el cordero lechal del Pirineo está disponible sólo 8 meses al año, del 15 de octubre al 15 de junio. El período estival está dedicado a la trashumancia de las ovejas.

Gracias a esta dieta exclusivamente láctea, el color de la carne cruda va del blanco al rosa claro. Su pulpa es jugosa y muy tierna, su textura no muy fibrosa.

“En general, los clientes que descubren el producto se sorprenden por la ternura de la carne, por su sabor ligero que no se encuentra en los corderos más viejos. Es una carne que se mastica un poco en la boca con un ligero sabor a nuez. Es una carne que se disfruta mejor ligeramente rosada”. Dominique Massonde, Chef de la casa Oppoca en Ainhoa. Alain Ducasse, chef de tres estrellas, “es un aficionado especial al cordero lechal de los Pirineos. Su carne expresa la dulzura de la leche incluso en su dimensión mística. (…) un ligero sabor especiado como la promesa del paraíso. » . Es una carne baja en calorías que combina placeres gastronómicos y exigencias dietéticas.

UN SECTOR CONTROLADO Y CERTIFICADO: La tranquilidad del consumidor
La trazabilidad, la higiene y la preparación de las canales se describen en especificaciones precisas respetadas por todos los operadores del sector: criadores, cooperativas, mataderos, mayoristas, puntos de venta, etc. Todo ello es controlado periódicamente cada año por un organismo de certificación independiente.

El sector en pocas cifras:
1997 criadores de ovejas lecheras en los Pirineos Atlánticos
620 criadores clasificados para el Label Rouge y la IGP
Los criadores cualificados producen 150.000 corderos etiquetables y sólo 21.000 son seleccionados para entrar en el marco de la Etiqueta Roja y de la IGP.

Calidad del producto excepcional y reconocida

• carne clara, tierna, jugosa, buena grasa, producto en porciones, listo para comer => cumple con las expectativas del consumidor
• producido en los Pirineos, el País Vasco y Bearn => un terruño próspero y comunicante
• La ganadería ovina mantiene el territorio, el paisaje y la biodiversidad. mantiene una vida activa en las zonas rurales
• un producto bajo IGP y etiqueta roja => localizado, calidad, trazabilidad, control
• producto consumido en España en Navidad en lugar de capón => producto festivo, “de lujo”
• Producto AMADO de los mejores chefs. Cordero favorito de Alain Ducasse, Hélène Darroze, Michel Guérard, Yannick Alléno…