Cordero de Leche de los Pirineos Cordero tierno y lechal del País Vasco

Asociación Regional de Criadores de Carne Ovina y Lechera de Aquitania

Cordero Lechero de los Pirineos: tierno, ligero, fino, Pirenaico

El cordero lechal de los Pirineos es ante todo la historia de 3 razas locales ancestrales típicas del País Vasco y del Béarn:

• Los pelirrojos Manech criados en las laderas del País Vasco
• Los manechs de cabeza negra son originarios de las montañas vascas.
• El basco-bearnes criado en las montañas del Béarn

Estas razas lecheras son históricamente favorecidas por su gran rusticidad, se adaptan perfectamente al entorno agreste de los Pirineos lo que favorece la abundancia de pastos de verano.

El cordero lechal pirenaico se alimenta exclusivamente de la leche materna, mamando de la ubre. Según la tradición, el cordero lechal pirenaico solo se encuentra durante ocho meses al año, del 15 de octubre al 15 de junio. El verano se dedica a la trashumancia de las ovejas.

Gracias a esta dieta exclusivamente láctea, el color de la carne cruda varía entre blanco y rosa claro. Su pulpa es jugosa y muy tierna, con una textura poco fibrosa.

En general, los clientes que descubren el producto se sorprenden por la ternura de la carne y su sabor ligero, inusual en corderos más viejos. Es una carne con un ligero toque masticable en boca, con un ligero sabor a nuez. Su sabor es ligeramente rosado. Dominique Massonde, chef de la casa Oppoca en Ainhoa. Alain Ducasse, chef con tres estrellas, siente una especial predilección por el cordero lechal de los Pirineos. Su carne expresa la dulzura de la leche incluso en su dimensión mística. (...) un ligero toque especiado, como la promesa del paraíso. Es una carne baja en calorías que combina placeres gastronómicos con necesidades dietéticas.

UN SECTOR CONTROLADO Y CERTIFICADO

Tranquilidad al consumidor

La trazabilidad, la higiene y la preparación de las canales se describen en un pliego de condiciones preciso respetado por todos los operadores del sector: ganaderos, cooperativas, mataderos, mayoristas, puntos de venta, etc. Todos ellos son controlados regularmente cada año por un organismo de certificación independiente.

El sector en algunas cifras

1997 ganaderos de ovejas lecheras en los Pirineos Atlánticos
620 criadores calificados para el Label Rouge y la IGP

Los criadores cualificados producen 150.000 corderos etiquetados y sólo 21.000 son seleccionados para entrar en el marco del Label Rouge y de la IGP.

Calidad de producto excepcional y reconocida

• carne ligera, tierna, jugosa, buena grasa, producto en porciones, listo para comer => cumple con las expectativas del consumidor
• producido en los pirineos, el país vasco y el béarn => un terroir solidario y comunicativo
• La ganadería ovina mantiene la tierra, el paisaje y la biodiversidad. Mantiene la vida activa en las zonas rurales.
• un producto bajo igp y etiqueta roja => localizado, calidad, trazabilidad, control
• producto consumido en españa en navidad en lugar de capón => producto festivo, "de lujo"
• Un producto adorado por los grandes chefs. Cordero favorito de Alain Ducasse, Hélène Darroze, Michel Guérard, Yannick Alléno…