Les Plus Beaux Villages de France au Pays Basque
Les Plus Beaux Villages de France au Pays Basque
17,2 km - La Bastide-Clairence
Détente
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Français
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DEPUIS PLUS DE SOIXANTE ANS, nous fumons le saumon de la même manière. Nous pratiquons un fumage à l’ancienne inspiré d’une méthode traditionnelle danoise, aujourd’hui disparue. En 1958, Gaston Barthouil, le fondateur de la maison, eut l’idée géniale d’appliquer localement un précieux savoir-faire qu’il était allé chercher ailleurs. Aujourd’hui, nous sommes fiers de reproduire les mêmes gestes. Le goût unique de nos poissons fumés repose sur ce fumage si particulier, au bois d’aulne, qui révèle le véritable goût du saumon et sa texture ferme.
Le processus de fabrication est identique pour tous les saumons que nous recevons. Qu’ils soient d’élevage ou sauvages, ils sont d’ailleurs issus de la même espèce : Salmo salar. L’anguille, le thon de Saint-Jean-de-Luz ainsi que la truite des Pyrénées sont transformés et fumés selon la même méthode.
Nous serons très heureux de vous accueillir dans notre boutique !
Attenante à nos ateliers de Peyrehorade, nous vous accueillons dans une belle maison des années 30.
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