René Massonde : goûtez à ce que le Pays Basque a de meilleur …

Evoquer le Pays Basque, c’est avoir immédiatement à l’esprit des couleurs, des images de plages et de surf … C’est aussi avoir en bouche les saveurs particulières qui font saliver rien qu’à y penser, les amateurs de la vraie cuisine Basque ! En promenade au Pays Basque, j’aime toujours aller dans de bons petits restaurants pour me délecter d’une assiette de charcuterie entre amis, d’une belle pièce de viande savoureuse, arrosée d’un vin charnu bien d’ici. J’aime aussi faire des emplettes, pour rapporter des délices, à mes amis et mon mari qui se damnerait pour un bon Axoa de veau ou une épaule de Jambon de Bayonne. Je vous emmène avec moi pour une virée shopping culinaire, chez René Massonde, une boucherie, charcuterie et conserverie dans le charmant village d’Espelette. Prenez votre panier à provision !


Qui est René Massonde ?

René Massonde, je ne l’ai pas rencontré mais ce que je peux vous dire, c’est que c’est un fin connaisseur de la cuisine Basque et un amateur de bons produits locaux. En 1972, il ouvre une boutique à Espelette et avec son autoclave (un stérilisateur à conserves), qu’il installe derrière le magasin, il fabrique des conserves pour l’approvisionner. Pourquoi à Espelette ? Parce qu’on y trouve de délicieux piments, doux et au goût puissant à la fois, c’est un ingrédient traditionnel de la cuisine Basque, une sorte de poivre pour eux et ils en accommodent avec finesse, nombre de recettes et notamment de charcuterie. Des conserves ? Oui, des petits plats délicieux, rapides à préparer et conçus avec tout le savoir-faire d’un artisan appliqué. Pour les soirs où l’on invite, quand l’envie de cuisiner n’est pas là, mais celle de déguster la vraie cuisine Basque est bien présente.


boutique rené massonde

La boutique René Massonde à Espelette

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Un rayon de frais bien rempli

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Le fameux piment d’Espelette, une AOC !


C’est ce qui m’a incité à pousser la porte du magasin, qui est toujours situé à Espelette, sur la « KarrikaNagusia » (la rue Nagusia). Depuis quelques années, c’est le fils de René, Nicolas Massonde, qui perpétue le même triptyque : la passion de la cuisine Basque, les recettes uniques et les produits de qualité et locaux. En 2004, on range le petit autoclave, car la boutique marche bien et la famille a envie de produire un peu plus, pour pouvoir faire du commerce à distance. Un magnifique laboratoire de 700m2 avec des bureaux, est installé à quelques kilomètres de la boutique, où une équipe de 11 personnes produit à présent dans les meilleures conditions. Depuis 2011, la boutique d’Espelette ainsi que l’identité graphique de la marque ont été remises à jour et c’est une grande réussite ! La boutique est lumineuse, les produits sont bien agencés et j’ai particulièrement aimé les étiquettes : sobres, élégantes et modernes.

  • A noter au passage qu’il y a une permanence des produits René Massonde, aux Halles de Saint-Jean-de-Luz, 3 fois par semaine en matinée.
  • A noter aussi et surtout, que vous pouvez retrouver les produits de René Massonde sur le site Internet de la boutique


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Du Jambon de Bayonne ? A la coupe ou à rapporter chez vous entier


De bonnes recettes de cuisine basque, en conserves

Si vous avez envie de rapporter chez vous (que vous habitiez au Pays Basque ou que vous soyez en séjour de vacances) des bonnes recettes Basque, c’est le moment de remplir votre panier, comme moi. J’ai fureté dans tous les rayons. Chez René Massonde, vous avez le choix (120 références) :

  • Des conserves en métal
  • Des bocaux en verre
  • De la charcuterie sous vide

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Les bocaux en verre

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J’ai choisi un Axoa de veau

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Des conserves en métal, si vous préférez

Quelle est la différence entre le métal et le verre ? Il n’y en a pas, les recettes sont préparées au même moment, mais conditionnées dans deux éléments différents, car certains clients aiment la traditionnelle conserve en métal et d’autres préfèrent voir ce qu’il y a à l’intérieur des bocaux en verre. Le Jambon de Bayonne par exemple, est proposé à la coupe ou sous vide.

J’ai rapporté un Axoa de veau, car c’est une recette que ma famille et moi adorons. J’ai maintes fois essayé de le préparer à la maison, mais au-delà d’être chronophage, c’est difficile de restituer le goût unique de cette recette chez soi. De retour à la maison, j’ai apprécié par ailleurs, de n’avoir qu’à ouvrir un bocal, faire un peu de riz (ou de pommes de terre vapeurs, c’est bon aussi !) pour servir un succulent repas à ma famille. Miam !


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De retour chez vous, il n’y a qu’à ouvrir

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Et déguster, miam, mon fils adore !


Une boucherie charcuterie de produits frais et locaux

Les habitants d’Espelette et des alentours viennent faire leurs courses de la semaine chez René Massonde, qui propose un large rayon de boucherie et de charcuterie(70 références) : il y a de magnifiques pièces de viandes locales, de la charcuterie faite au laboratoire et une partie traiteur. Le soin apporté à la fabrication se voit tout de suite, la viande est belle est se tient bien. Le magasin remporte un franc succès, aussi, toutes les pièces proposées sont toujours fraîches et fréquemment renouvelées.

Alors, qu’allez-vous rapporter pour le dîner de ce soir ?

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Le rayon de boucherie

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Le rayon de charcuterie

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Faites vous plaisir avec une plus grosse pièce ?

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Et si je rapportais du jambon de Bayonne ?


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