Etxe Peio : producteurs de spécialités Basques à Espelette

Espelette
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Hummm la gastronomie Basque ! Des saveurs ensoleillées, qui font chanter les papilles et ont un délicieux petit goût de vacances... Au Pays Basque, on mange bien et c’est grâce aux éleveurs, cultivateurs et producteurs qui sélectionnent avec attention les produits du terroir, à inviter à votre table. Nous vous présentons les spécialités Basques de Etxe Peio, producteur et transformateur dans son atelier d’Espelette. À l’occasion de la remise de l’appellation Artisans Gourmands à cette conserverie traditionnelle qui emploie 50 personnes, nous avons dégusté leurs produits, mais seulement pour mieux vous en parler… :)


Photos de l'article Guide du Pays Basque sauf mention contraire


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La gastronomie Basque, indissociable de cette région de caractère

Les spécialités Basques sont comme le territoire qui leur donne naissance : elles ont du caractère, du goût, des saveurs biens présentes et tout de suite identifiables pour les gourmets qui en raffolent. Charcuteries d’exception, jambons fondants, aux arômes puissants et délicats en bouche, plats mijotés composés de viandes tendres, finement relevés au piment d’Espelette (la vraie signature gustative du Pays Basque), poivrons de toutes les couleurs, spécialités de poissons ou de viandes (porc, canard, oie) en conserves ou bocaux, à ouvrir pour les grandes occasions. C’est cette identité emprunte de saveurs bien spécifiques que la conserverie Etxe Peio capte à merveille, pour restituer tout le bon goût du Pays Basque dans leurs préparations.


Boutique Etxe Peio
Boutique Etxe Peio Photos © Etxe Peio

Naît en 2008, Etxe Peio c’est à présent une quinzaine de boutiques, achalandées à 80% par des produits fabriqués par la marque, dans son atelier à Espelette. C’est pour cette raison que la prestigieuse appellation d’Artisans Gourmands leur a été attribuée. Elle vient consacrer leur volonté d’innover tout en ayant le respect des traditions (dans les recettes et la mise en œuvre de celles-ci), de transmettre leur savoir-faire et d’offrir un service de proximité de qualité.


Photos © Etxe Peio

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Un repas de spécialités Basques

Pour rapporter un peu du Pays Basque dans vos valises, pour concocter un repas aux saveurs d’ici, mais là bas, chez vous : poussez la porte de l’une des boutiques Etxe Peio.

Pour une belle table de fêtes, un repas entre amis, les plats Basques ont un indéniable caractère convivial. Festifs, ils se mangent sans chichis et sont appréciés par tous, y compris les enfants. Le Piment d’Espelette, qui entre dans la composition de plusieurs spécialités en bocaux, en conserves, des pâtés, des terrines, des foies gras et aussi des plats mijotés, est très doux ! On dit que c’est le poivre du Pays Basque et il a largement remplacé le poivre classique quand l’import de celui-ci était trop coûteux, conférant sa note si florale et particulière aux recettes traditionnelles Basques.


Délicieux foie gras Etxe Peio © Etxe Peio

Dans les boutiques Etxe Peio, on trouve aussi du vin du Pays Basque, des bières artisanales, des liqueurs et autres apéritifs à déguster avant le repas ou en digestif. Glissez dans votre panier l’un des saucissons tendres et affinés 4 semaines dans le séchoir d’Espelette. Etxe Peio est attentif au retour des consommateurs, ainsi lorsqu’on leur a conseillé d’augmenter la période d’affinage pour décupler les saveurs, ils ont suivi ce bon conseil, avec la volonté d’apporter le top de la qualité à leurs clients.



Membre du syndicat du Piment, Etxe Peio a la maîtrise du goût de ses préparation, en étant responsable de toute la chaîne de production : du choix des bêtes sur pied à la mise en bocaux et stérilisation, en passant par l’élaboration des recettes, assaisonnement etc. Tout est important pour mettre en œuvre une qualité homogène et un bon goût, toujours au rendez-vous.


Jambon Etxe Peio
Les Jambons en salaison à Etxe Peio © Etxe Peio

Des coffrets personnalisables pour offrir le goût du Pays Basque

Pour les fêtes, un anniversaire, une occasion particulière ou juste pour se faire plaisir, considérez les coffrets cadeaux Etxe Peio. En boutique ou sur le site Internet d’Etxe Peio, on peut choisir des assortiments préparés à l’avance (faites confiance à leur expertise) ou composer soi-même un panier de gourmandises. Laissez parler votre imagination ! Faites un plateau de tapas en entrée, des toasts à tartiner avec des pâtés de campagne, boudins et autres spécialités charcutières aromatisées. Composez une belle assiette de charcuterie Basque, avec des jambons affinés, des saucissons, de la Coppa, du filet mignon, chorizo ou saucisse sèche. Les amateurs de fromages ne sont pas en reste, les fromages du Pays Basques sont délicieux, fondants, lactés et très aromatiques. Découvrez les plats tout prêts (mais délicieux) comme les confits, les axoas, xisterades et tous les condiments pour égayer vos menus de couleurs et saveurs Basques.


Coffrets Etxe Peio

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Vous avez toutes les cartes en main pour un repas aux couleurs Basques, à composer vous-même selon vos envies et ceux de vos convives ! Nous vous souhaitons de très joyeuses fêtes de fin d’année.


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