Chéri Bibi, el bar de vinos del barrio que todos estábamos buscando

¡Nuestras crónicas gastronómicas continúan! La semana pasada echamos el ancla en la calle Mazagran, en La Marine, el alegre puerto de origen de Tancrède y El Piex en Biarritz. Cada semana, la Guía de Euskadi sale a descubrir un lugar que merece la pena visitar. Esta semana, nos sentamos en la terraza de Biarritz.

Chéri Bibi, el bar de vinos del barrio que todos estábamos buscando.

Una antigua pescadería, una bodega cuidadosamente seleccionada, un equipo atento y una terraza rebosante de vida. Chéri Bibi no ha cambiado de nombre, pero sí de esencia.

Dirígete al barrio de Bibi Beaurivage, uno de los más encantadores de Biarritz, para redescubrir una institución local que lleva años siendo un referente: Chéri Bibi. Un nombre familiar para los clientes habituales, su historia se remonta a antes de su conversión en restaurante. Originalmente, el edificio albergaba la pescadería del barrio, donde los vecinos compraban la pesca del día y se ponían al día de las novedades. Incluso entonces, este establecimiento ocupaba un lugar especial en la vida del barrio.

A lo largo de los años, varios equipos se han sucedido al frente de los fogones y la barra. Primero François y Fanny, luego Adrien y Augustine, quienes han contribuido a convertir a Chéri Bibi en un referente en la escena de Biarritz.

Hoy, Charlotte Venot dirige la bodega junto a cuatro socios. Tras estudiar historia del arte, decidió dedicarse al mundo del vino y pasó casi ocho años perfeccionando su paladar detrás de la barra de vinos de las Halles de Bacalan en Burdeos. Esta experiencia define ahora la identidad de Chéri Bibi, donde la bodega juega un papel central. El objetivo es sencillo: ofrecer una selección selecta pero accesible, donde joyas ocultas de bodegas independientes, añadas de edición limitada y grand crus conviven, siempre con el mismo enfoque en la calidad y el trabajo de los productores.

Una carta diseñada para todos los gustos y presupuestos, tanto si buscas un gran descubrimiento como una botella excepcional para compartir con amigos.

Inaugurado a finales de abril, coincidiendo con la celebración del cumpleaños de Bibi, el local conserva su nombre pero adopta un enfoque diferente. Charlotte imaginó un espacio más espontáneo, abierto y vibrante. Su ambición es clara: convertir Chéri Bibi en un auténtico bar de barrio y un lugar para compartir platos, donde la gente pueda compartir varias comidas o simplemente relajarse en la terraza con amigos para tomar una copa al final del día.

Porque si bien la cocina mantiene su enfoque en ingredientes de calidad y una preparación meticulosa, el ambiente ahora es más relajado e informal. Es un lugar donde se mezclan lugareños, amigos de visita, aficionados al vino y personas simplemente curiosas, todos atraídos por el ambiente, libre de formalidades o ceremonias.

La decoración también se ha rediseñado ligeramente. Como la madre de Charlotte es anticuaria, el espacio luce piezas preciosas. Un enorme botellero de madera recorre ahora una pared, albergando una cuidada selección de vinos. Aquí y allá, cubiertos de plata, algunos adornos y objetos vintage añaden un toque especial a este establecimiento, que siempre se ha caracterizado por su sencillez y hospitalidad.

En la cocina, Marius está al mando. Originario de Bretaña, siempre ha trabajado cerca del mar. Desde la isla de Reunión hasta Dinard, pasando por el estuario de la Gironda, Cap Ferret y varios establecimientos de renombre como L'Artichaut y Carthagène, su trayectoria lo ha llevado finalmente a Biarritz, donde ahora se une a Charlotte en esta nueva aventura. Su menú evoluciona con las estaciones, reflejando tanto los ingredientes más frescos como la inspiración del chef en cada momento.

Esa noche, la terraza ya bullía de vida, con una mezcla de lugareños y visitantes. Para entrar en ambiente, comenzamos con un gin tonic preparado con ginebra Citron Caviar de la destilería Distillerie du Petit Grain en Saint-Jean-de-Minervois, una muestra de la atención que se presta aquí tanto a los licores como a los vinos. Después, tomamos un gazpacho de guisantes, queso feta y menta, especialmente refrescante ante el calor del verano.

Guiados por un equipo atento pero nunca intrusivo, continuamos con una morcilla de Éric Ospital acompañada de una polenta cremosa con maíz rojo grande, antes de pasar a un vitello tonnato fresco y perfectamente elaborado que maridó de maravilla con la copa recomendada.

Finalmente, fue imposible resistirse a un guiño al querido suroeste de Francia de Charlotte con un Vieille Prune de Souillac. Este emblemático brandy de la región del Lot, envejecido durante muchos años en barricas de roble y producido por una empresa propiedad de uno de sus socios, presume de generosos aromas y un final hermoso y persistente. Es una elección que encuentra su pareja perfecta en un babá de ciruelas coronado con una montaña de crema batida: un verdadero placer sin remordimientos.

Eso bastó para que nos entraran unas ganas irresistibles de volver y descubrir el próximo menú de verano. Una cosa es segura: Charlotte y su equipo ya han cumplido su cometido. Han convertido Chéri Bibi en un lugar donde la gente acude tanto a tomar una copa como a comer, un local de barrio animado y acogedor donde los buenos vinos se combinan con una cocina sencilla, sin más ambición que la de pasarlo bien. Una ventaja importante: el servicio hasta tarde permite disfrutar con calma, admirar la puesta de sol y luego volver para una cena tranquila al anochecer.

📍 Chéri Bibi — 50 rue d'Espagne, 64200 Biarritz

➡️ La semana que viene, volveremos al Puerto Viejo para un discurso que celebra la vida desde el amanecer hasta la última copa.

Artículo escrito por Anaïs de Garbure & Xipirons.

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