HINO, el amanecer de Biarritz que estábamos esperando sin saberlo.

Es verano y cada semana te llevamos a descubrir un nuevo rincón gastronómico en el País Vasco. Episodio 2, y ya estamos cruzando el Nive para llegar a Biarritz.

HINO, el amanecer de Biarritz que estábamos esperando sin saberlo.

Dos hermanas, un legado familiar, ravioles de inspiración asiática y un acogedor rincón con sofá para relajarse. HINO se ha ganado el corazón de los habitantes de Biarritz con delicadeza, pero con mucho carácter.

A continuación, presentamos HINO, un café-restaurante, creación de dos hermanas muy conocidas en Biarritz. Marine y Nine crecieron en la cocina: hijas del chef de SIN y, para los clientes habituales, también de Sissinou. Este dúo se ha hecho cargo del número 3 de la rue Larralde, en el antiguo local de Chez Pilou, un bistró rústico muy apreciado por sus clientes habituales. Como homenaje a esta historia, han conservado el suelo de mosaico y la barra, la verdadera joya del establecimiento.

En la parte trasera, el espacio se abre como en una casa : una gran mesa para recibir invitados frente a una estantería, una zona de sofás para relajarse y un patio que amplía la luminosidad. En cuanto a la decoración, los paneles de madera clara, el mobiliario contemporáneo y los materiales naturales se complementan para iluminar el espacio y crear un ambiente suave, cálido y decididamente moderno.

Hablemos de la comida. En HINO, el plato estrella son los ravioles, un claro homenaje a la cocina de su padre, donde los ravioles siempre han sido un elemento básico. Aquí, adoptan un toque asiático : HINO significa "amanecer" en japonés, y la pasta se inspira en la cocina china más que en la italiana. En la cocina, el chef, anteriormente de Chez Ibarboure, y Sébastien han creado un menú breve y preciso con tres tipos de ravioles : una versión vegetariana con champiñones, una versión de carne (actualmente con carne de res) y una versión de pescado con camarones al curry. También ofrecen un plato especial semanal, según la disponibilidad de los productos del mercado, y algunos platos salados para compartir para quienes tengan más apetito.

En el lado dulce, dos postres son los protagonistas: el fondant de chocolate de Maison Rouge, con un toque de crema de mascarpone y vainilla, o una crema renversée de caramelo que hace honor a su nombre y promete conquistar a más de uno.

En las copas, encontrarás cafés especiales de Azeria Torréfaction, matcha de la empresa española Tranquilo, bebidas frías Bissap y Datxa, y algunos vinos cuidadosamente seleccionados para aquellos que deseen brindar.

📍 HINO — 3 rue Larralde, 64200 Biarritz

➡️ La semana que viene nos quedaremos en Biarritz con una mesa con vistas al Atlántico. ¡Las vistas por sí solas ya son un atractivo! ¡Nos vemos el jueves que viene!

Artículo escrito por Anaïs de Garbure & Xipirons.

¿Qué hacer en Biarritz?

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