Hiriartia, la posada tradicional que te hace sentir bien.

¡Esta semana nos escapamos de la costa! La semana pasada disfrutamos de una velada en L'Impératrice, ese local de Biarritz que te acompaña desde el café de la mañana hasta la discoteca por la noche. Durante todo el verano, la Guía de Euskadi te lleva a descubrir nuevos lugares y hoy la ruta se adentra hacia el interior. ¡Rumbo a Ahetze!

Hiriartia, la posada tradicional que te hace sentir bien.

En Ahetze, en un antiguo convento del siglo XVI frente a la cancha de pelota vasca, Jules Dupouy ha revivido el espíritu de las posadas de pueblo. Lejos de las convenciones de la costa, aquí uno se siente como en casa.

Nos alejamos suavemente de la costa sin darle nunca la espalda del todo. Tras unas curvas, las colinas se abren ante nosotros y el País Vasco nos revela uno de sus pueblos de postal: Ahetze. Aquí, el tercer domingo de cada mes, el mercadillo atrae a amantes de los objetos cargados de historia y polvo precioso.

Ese domingo, la plaza frente a la cancha de pelota vasca de Ahetze vibraba con una actividad alegre. Apenas terminó la misa, las campanas de la iglesia apenas habían enmudecido cuando la terraza de la posada Hiriartia ya rebosaba de vida. Se oían risas, se entremezclaban conversaciones y los vasos tintineaban como una pequeña sinfonía familiar. Reuniones sencillas y sinceras, como las que antaño hacían latir el corazón de los pueblos, cuando el bar y el café eran ante todo lugares de encuentro, refugios de la rutina diaria.

Hoy, Jules Dupouy revive con estilo este espíritu en la posada Hiriartia, "el corazón del pueblo" en euskera, conservando su esencia de café de pueblo y continuando el legado de Guillaume e Ingrid. Era conocido en Bidart, donde regentaba la Maison de l'Uhabia con su pareja, y antes, entre las brasas de Barbaokoa en Biarritz, donde ya sentía pasión por la cocina a la leña. Ahora, tras haberse instalado en el pueblo hace un año, este joven residente abre un nuevo capítulo entre los muros de este antiguo convento del siglo XVI, rodeado de Elisa, su fiel pareja, que lleva cinco años a su lado.

En un entorno muy típico, amueblado con mesas de madera maciza y muebles vascos, el lugar se despliega en distintos ambientes : la terraza frente a la cancha de pelota vasca, el bistró interior y, finalmente, el comedor del restaurante, bañado en luz gracias a sus grandes ventanales que dan al jardín. En total, casi un centenar de plazas invitan a los comensales a sentarse.

En la zona del frontón y el bistró, el equipo trabaja de miércoles a domingo, comenzando a las 7:30 de la mañana para recibir a los madrugadores que buscan un café humeante y pasteles. Luego, durante todo el día, satisfacen los apetitos con bocadillos, jamón, gildas, paté, crema de espárragos o rillettes. Todos estos productos reconfortantes y decididamente acogedores encarnan el espíritu de las posadas que tanto nos gustan.

El restaurante abre de jueves a domingo y, a la hora del almuerzo, es un lugar popular para comer algo informal, ofreciendo un menú del día con entrante, plato principal y postre por 17 €. Esto es todo un logro, ya que Jules se mantiene fiel a sus principios: trabaja exclusivamente con productos locales de agricultores con los que colabora desde sus inicios en la cocina y con quienes ha forjado fuertes lazos de confianza. Este compromiso se refleja plenamente en el propio restaurante, donde el chef a veces tiene que adaptar y ajustar sus platos durante el servicio, ya que puede tener una cantidad limitada de pescado o carne disponible. Ya de por sí impresionante por su conocimiento y técnica (elabora su propio gomasio y gestiona sus propias fermentaciones), practica una cocina de actualidad, impulsada por una curiosidad insaciable que le lleva a explorar todo, incluso productos con los que uno no pensaría espontáneamente trabajar.

Este domingo a la hora del almuerzo, en un comedor abarrotado, nos cautivó una dorada cruda con shiso y aceite de chile vegetal, seguida de lengua de res bañada en salsa gribiche y realzada con pimientos asados. Son opciones que uno no elegiría a primera vista, pero él logra que resulten innegablemente apetitosas. El menú suele incluir cortes de carne grandes para compartir : chuleta de ternera, costillar de res, dorada, que se colocan en el centro de la mesa para disfrutarlos juntos.
Nos decantamos por un espléndido pargo rojo asado al horno, increíblemente tierno, cuya carne prácticamente se deshacía en la boca. Lo acompañamos con tortitas de patata, un complemento perfecto para el delicado sabor del pescado y los deliciosos jugos de la cocción, que rebañamos con avidez con el excelente pan Etxe Goxoan, un nombre que no necesita presentación. Una comida impecable que nos dejó el hueco justo para el postre: un fondant de chocolate sobre una base de crema inglesa con un intenso aroma a vainilla.

Un lugar como en los viejos tiempos, lejos del ambiente moderno de la costa, donde podrá redescubrir el gusto por las cosas bien hechas. Le invitamos también a descubrir, a la hora del aperitivo, la terraza frente a la cancha de pelota vasca, que acogerá partidos hasta septiembre.

📍 Hiriartia — 7 Place Mattin Trecu, 64210 Ahetze

➡️ La semana que viene regreso a la costa con una dirección que huele a café recién molido y a cosas buenas y bien seleccionadas.

Artículo escrito por Anaïs de Garbure & Xipirons.

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