Café Rhubarbe, quand la mode rencontre le bon café

L'été file et nos chroniques gourmandes aussi. La semaine dernière, on a fait une escapade à l'auberge Hiriartia, le cœur du village d'Ahetze où Jules Dupouy ravive l'âme des tables d'antan. Une nouvelle adresse chaque semaine, c'est la promesse du Guide du Pays Basque. Épisode 8, et aujourd'hui on s'offre une pause café sur les rives de la Nive.

Café Rhubarbe, quand la mode rencontre le bon café

Vingt ans dans la mode, une reconversion à Ferrandi, et une obsession : choisir les meilleurs produits. Laurent a posé ses valises à Bayonne et ouvert Café Rhubarbe. On est fans.

Direction la cité bayonnaise, bleue et blanche de l’Aviron, pour découvrir le tout nouveau Café Rhubarbe. Installé dans l’ancien café Andy, sur les rives de la Nive, il vient enrichir l’offre locale de cafés de spécialité et de petite restauration bien sourcée dans un décor tapissé de pierres apparentes, d’objets chinés et traversé par l’odeur réconfortante du café fraîchement moulu.

À sa tête, on retrouve Laurent qui, après vingt ans passés à travailler comme acheteur dans la mode, a décidé de changer de cap pour appliquer son goût du beau et du bon à la restauration. Ainsi est né Rhubarbe, un nom choisi avec tendresse, en souvenir de ce fruit qu’il adore et qui peuplait le jardin de sa maison de vacances, là où il cueillait déjà les tiges pour en faire des gâteaux maison. Et si Rhubarbe vient tout juste d’éclore à Bayonne, l’histoire avait commencé à Paris en 2023, après une reconversion solide à Ferrandi, où Laurent s’est formé avec rigueur à la pâtisserie, au salé et à une approche plus moderne : végétale, moins sucrée, plus consciente. Amoureux du Pays Basque depuis des décennies, il a finalement posé ses valises ici, avec une obsession simple : choisir les meilleurs produits. Le jambon arrive de la boucherie Codega, le pain de la boulangerie Etikoa, le café du torréfacteur Azéria, le chocolat de Mr Txokola, les thés de Kodama, tandis que les fruits et fromages sont glanés chaque samedi sur les étals généreux du marché de Bayonne.

Résultat : une carte simple, lisible et terriblement efficace. On y trouve des grilled sandwiches maison garnis de cheddar, d’Ossau-Iraty et de pesto d’ail des ours, ou encore une version au jambon de Bayonne, parfaite pour accompagner un café de spécialité, un chai latte ou un matcha, tous déclinés en version glacée. Et bientôt, des muffins salés viendront compléter la partition pour les petites faims pressées mais exigeantes.

Enfin, parce qu’un café digne de ce nom ne serait rien sans sa vitrine sucrée, impossible de passer à côté des cookies bien bombés, des rochers coco, du cake du moment et, évidemment, du gâteau à la rhubarbe qui signe la maison comme un clin d’œil gourmand à son histoire.

Laurent vous ouvre ses portes du mardi au samedi, de 9h à 17h, autant d’occasions de venir goûter à ses cafés de caractère et à une offre gourmande qui ne demande qu’à être dévorée.

📍  Café Rhubarbe — 6 quai Augustin Chaho, 64100 Bayonne

➡️  La semaine prochaine, on file à Bidart pour une adresse mythique qui vient de changer de cap et qui promet une journée entière de plaisir face aux vagues.

Chronique rédigée par Anaïs de Garbure & Xipirons.

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