Arrobio, la brasserie bio d’Espelette

   

   

Bienvenue à Espelette, royaume du piment AOC

Des bières bio riches en saveurs « Made In Espelette »

   

La brasserie Arrobio à découvrir !

Si vous êtes de passage à Espelette et que vous appréciez la bière artisanale, partez en quête des bières de la brasserie Arrobio. Depuis le centre animé du village, je descends la rue Plazako Karrika en direction de l’église Saint-Etienne pour rencontrer deux brasseurs talentueux au sein de leur micro-brasserie en pleine effervescence. Aujourd’hui, c’est un jour d’embouteillage, Bittor Corret de Larressore et Régis Barcos de Briscous ont du pain sur la planche !

L’aventure audacieuse de deux basques passionnés

   

Une belle rencontre avec Bittor

En plein embouteillage !

Je retrouve Bittor derrière le comptoir de cette véritable taverne des temps modernes pour un tour d’horizon des bières Arrobio, fabriquées sous nos yeux dans la micro-brasserie intégrée. Originaire de Bayonne, cet ancien maçon connait bien le paysage brassicole local, il est même intarissable sur le sujet. « Sur cette terre traditionnellement viticole, on assiste à un vrai renouveau brassicole depuis quelques années, avec une jeune génération de brasseurs passionnés ».

La brasserie Arrobio (« salamandre » en basque) est née grâce à une histoire d’amitié entre Bittor et Régis et d’une fascination mutuelle pour ce breuvage ancestral. L’idée commence à germer dans les esprits des deux collègues maçons de profession et des perspectives nouvelles émergent. En 2014, ils ont enfin le déclic et se lancent dans l’aventure : ils commencent à brasser dans la cave du sous-sol de la maison de Bittor et produisent leurs premières bières avec grande fierté pour savourer en famille ou faire déguster aux copains. « Les retours encourageants que nous avons eus de nos proches et de notre entourage nous ont confortés dans notre volonté de produire une gamme de bière savoureuses, issues de produits biologiques. Petit-à-petit, notre passion s’est transformée en projet professionnel et nous avons installé notre brasserie au cœur du village d’Espelette que nous aimons tant».

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Tournée générale des saveurs basques inédites !

A la vôtre !

Blondes, brunes ou rousses, vous trouverez forcément une bière artisanale Arrobio à votre goût à apprécier au comptoir de ce site de brassage et de vente. En effet, ouverte au public, la brasserie se prête parfaitement à la dégustation à toute heure de la journée, et ce, en toute convivialité. La carte des bières bio propose essentiellement deux gammes : la gamme Arrobio et la gamme Eusk’Ale.

Kotilun Gorri l’ambrée, l’Aunamendi blanche, la Glüta blonde, L’iluna brune, La Negua triple, l’Eusk'ale blonde, l’Eusk'ale brune, l’Eusk'ale ambrée…ces bières gourmandes et généreuses concoctées par nos deux acolytes ont chacune leur propre histoire. Après une petite présentation de l’éventail de saveurs des 10 bières permanentes, dont une au piment d’Espelette (naturellement !) et de la bière spéciale de Nöel, Bittor m’ouvre la porte de l’atelier de la brasserie juste derrière le comptoir, pour me dévoiler leurs secrets de fabrication. 

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Bière bio Arrobio, un engagement au service du goût et de la planète

Les cuves de fermentation

En théorie pour faire de la bière, il faut de l’eau, du malt à base d’orge germé, du houblon pour l’amertume et les arômes, des levures et des sucres. En pratique, il faut associer tous ces ingrédients à un savoir-faire d’exception et à un tour de main à maîtriser. Pour brasser des bières de qualité, Bittor et Régis ont l’âme d’alchimiste et mettent leurs papilles à contribution au quotidien. Dans des cuves de fermentation, les bières sont produites à partir de houblons issus de l’agriculture biologique, importés d’Angleterre pour la gamme Arrobio, et de malts d’orge récoltés au Pays-Basque pour la gamme Eusk'ale. A terme, Bittor espère pouvoir compter sur des matières premières 100% locales.

Dans la brasserie Arrobio, l’accent est clairement mis sur le développement durable et le respect de l’environnement, la suite logique du mode de vie écologique dans lequel les valeurs de Bittor, de Régis et de leur famille prennent tout leur sens. En plus des ingrédients (malts et houblons) choisis dans la filière bio, leur engagement s’étend à une commercialisation en circuits court et à la consigne des bouteilles de verre qu’ils tiennent à réutiliser. Une démarche éco-responsable qui fait la différence !

Le résultat est bel et bien là : les bières sont riches en goûts et en arômes, elles sont non filtrées, non pasteurisées et de fermentation haute. Il faut dire que les 30 000 litres produits annuellement, soit 100 000 bouteilles, ne suffisent pas à combler demande de la clientèle d’amateurs. Les deux brasseurs privilégient pour l’instant des petites unités de production et ne désirent pas être liés à la grande distribution. Les bières Arrobio se dégustent sur place ou dans les restaurants locaux. A Espelette, les restaurants suivants proposent ces délicieuses mousses sur leur carte : le Choko Ona, le Farniente, Euzkadi et Chilhar.

Quel plaisir de siroter une bière Arrobio en terrasse, avec les petites maisons blanches typiques aux volets rouges ou verts et les somptueuses collines basques en toile de fond ! Surprenez vos papilles en testant la bière au piment d’Espelette, douce et légèrement épicée…un incontournable de votre séjour à Espelette !

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Photos et Article rédigé par Lesley Williamson pour le Guide du Pays Basque

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