Véritable produit typique du Béarn et du Pays Basque, la tomme de brebis se décline sous divers formats et différents noms selon la vallée où elle est produite : Ossau, Ardi Gasna, Fromage de pays…

Ces tommes « Pur brebis » sont aujourd’hui produites par de nombreux producteurs fermiers ou des fromageries qui proposent des fromages sous leurs marques propres.

À l’intérieur de cette grande famille, « Ossau-Iraty » est l’Appellation d’origine contrôlée en 1980 puis protégée en 1996 qui a été donnée à l’ensemble des fromages de brebis du Béarn et du Pays Basque produits selon les usages locaux, avec des races locales et dans le respect de la saisonnalité des brebis.

L’Ossau-Iraty est aujourd’hui, le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Ce nom provient du « Pic du Midi d’Ossau » qui représente le Béarn et la « forêt d’Iraty » pour le Pays Basque.

Fabriqué dans la pure tradition des bergers de ces vallées, l’Ossau-Iraty est une pâte pressée non cuite, qui se présente sous la forme d’une tomme aux formes généreuses et à la croûte naturelle, dont la couleur varie du jaune orangé au gris en fonction de ses conditions d’affinage.

Trois races de brebis adaptées aux reliefs du territoire produisent le lait nécessaire à sa fabrication : la basco-béarnaise, la Manech à tête rousse et la Manech à tête noire.

L’AOP Ossau-Iraty, c’est une histoire, un savoir faire, une production certifiée et toute une filière mobilisée, mais c’est avant tout un gage de qualité pour le consommateur en terme d’origine et de lien au terroir.

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64120 Ostabat Asme

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