René Massonde Piments à Espelette

Boucher-charcutier-conserveur de père en fils depuis presque 40 ans à Espelette, nous chérissons la confection de deux produits culinaires qui nous tiennent à cœur. Au nom de la Maison René Massonde, l'Axoa de veau au piment d'Espelette et le Jambon de Bayonne IGP font notre fierté.

À l’échelle de Scoville, le piment d’Espelette, a une valeur de 4, il n’est donc pas plus fort que le poivre ; en revanche, il est beaucoup plus parfumé car il est resté longtemps à sécher au soleil. Il est utilisé depuis cinq siècles à la place du poivre dans toute la cuisine basque. Il sert donc à relever les plats tels que la pipérade, le Axoa d’Espelette, le poulet basquaise, le jambon, les pâtés, le sel, le foie gras, le chocolat, la moutarde, ainsi que diverses sauces salées ou sucrées.

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