Zest, la table de partage qui réveille tous les sens

L'été touche à sa fin et on vous a gardé un sacré coup de cœur. La semaine dernière, on a passé une journée entière les pieds dans le sable au Blue Cargo, la plage d'Ilbarritz où Paul et Baptiste font danser Bidart jusqu'à 2h du matin. Si vous nous lisez pour la première fois, sachez qu'on a exploré tout l'été les nouvelles adresses du Pays Basque. Dernière escale : Larressore.

Zest, la table de partage qui réveille tous les sens

À Larressore, un jeune chef grenoblois passé par de belles maisons basques a ouvert sa propre table. Vingt-et-un couverts, une carte qui change chaque mois, et une signature : le citron. Bienvenue chez Anthony.

À Larressore, une nouvelle table fait déjà beaucoup parler d’elle. Ouvert à la fin de mois de mars, Zest a démarré tambour battant et séduit en quelques semaines la clientèle du village, curieuse de découvrir la cuisine d’Anthony, jeune chef originaire de Grenoble passé par de belles maisons du Pays Basque, notamment Argi Eder puis AMAE à Saint-Jean-de-Luz, reconnu pour sa table créative.

Le nom du restaurant n’a rien d’un hasard. Zest est un clin d’œil au citron qu’Anthony affectionne particulièrement et qu’il aime glisser partout en cuisine : dans les plats salés, dans les desserts, toujours avec cette capacité à réveiller une assiette aussi bien visuellement que gustativement. Ici, le chef travaille seul en cuisine, du mercredi au dimanche, pour seulement 21 convives. Et lorsque le ciel se dégage, huit places supplémentaires en terrasse permettent de profiter d’une vue ouverte sur les montagnes. La carte change chaque mois et se pense comme une table de partage : sept assiettes salées à piocher au centre de la table, puis trois desserts pour conclure. 

Ce samedi-là, malgré une salle comble, le ballet en cuisine était parfaitement orchestré et les assiettes se sont enchaînées sans attente. On démarre avec un ceviche de limande relevé de mangue, d’oignons rouges, d’agrumes et de pickles, où l’on devine déjà la signature du chef. Depuis la salle, les tables offrent une vue directe sur la cuisine grâce à une grande verrière derrière laquelle Anthony s’active sans relâche. On le voit alors préparer un fabuleux cordon bleu de volaille de la maison Aldabia, généreusement fourré à l’Ossau-Iraty et déposé sur une sauce fromagère terriblement régressive. Puis vient le tour du poulpe, parfaitement cuit, servi majestueusement sur une brochette avant d’être posé sur un houmous de poivron parsemé de graines torréfiées.

Au moment du dessert, alors que l’on hésite encore, Anthony nous dirige vers sa version revisitée du Snickers et le choix s’avère particulièrement judicieux. Ce dessert glacé, aussi coquin que régressif, mêle biscuit praliné, chocolat blanc et glace pistache dans un équilibre redoutable.

Il n’en fallait pas davantage pour repartir le ventre heureux, déjà en train de lorgner la carte du brunch du dimanche midi, proposé à 27 euros, et qui donnera très certainement lieu à un prochain détour du côté de cette table de partage aussi alléchante qu’accueillante.

Une petite adresse à taille humaine où l’on sent immédiatement la volonté de faire les choses avec précision, mais sans jamais perdre la chaleur du partage.

📍  Zest — 34 Aintzirako Bidea, 64480 Larressore

Chronique rédigée par Anaïs de Garbure & Xipirons.

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