Zest, la mesa para compartir que despierta todos los sentidos.

El verano está llegando a su fin y os hemos reservado una auténtica joya. La semana pasada pasamos un día entero con los pies en la arena en el Blue Cargo, la playa de Ilbarritz donde Paul y Baptiste hacen bailar a Bidart hasta las 2 de la madrugada. Si nos leéis por primera vez, debéis saber que hemos estado explorando durante todo el verano los nuevos locales del País Vasco. Última parada: Larressore.

Zest, la mesa para compartir que despierta todos los sentidos.

En Larressore, un joven chef de Grenoble, formado en prestigiosos restaurantes vascos, ha abierto su propio establecimiento. Veintiún plazas, una carta que cambia mensualmente y un ingrediente estrella: el limón. Bienvenidos a Anthony's.

En Larressore, un nuevo restaurante ya está dando mucho que hablar. Inaugurado a finales de marzo, Zest ha tenido un comienzo fulgurante y se ha ganado a la clientela del pueblo en tan solo unas semanas, deseosa de descubrir la cocina de Anthony, un joven chef de Grenoble que ha trabajado en algunos de los mejores establecimientos del País Vasco, en particular Argi Eder y después AMAE en Saint-Jean-de-Luz, conocido por su cocina creativa.

El nombre del restaurante no es casualidad. Zest hace referencia al limón, una fruta que Anthony adora y que disfruta incorporando a su cocina: en platos salados, en postres, siempre con la capacidad de realzar el sabor y la presentación del plato. Aquí, el chef trabaja solo en la cocina, de miércoles a domingo, para tan solo 21 comensales. Y cuando el tiempo lo permite, ocho mesas adicionales en la terraza ofrecen vistas panorámicas a las montañas. El menú cambia mensualmente y está pensado para compartir : siete platos salados para elegir en el centro de la mesa, seguidos de tres postres para finalizar.

Ese sábado, a pesar de que el restaurante estaba lleno, la coreografía en la cocina fue una coreografía perfecta, y los platos se sucedieron sin interrupción. Comenzamos con un ceviche de lenguado al limón con mango, cebolla morada, cítricos y encurtidos, donde el estilo característico del chef ya era evidente. Desde el comedor, las mesas ofrecían una vista directa a la cocina gracias a una gran mampara de cristal tras la cual Anthony trabajaba incansablemente. Lo vimos preparar un fabuloso pollo cordon bleu de Maison Aldabia, generosamente relleno de queso Ossau-Iraty y servido sobre una deliciosa salsa de queso. A continuación, llegó el pulpo, cocinado a la perfección, servido majestuosamente en un pincho antes de ser colocado sobre una cama de hummus de pimiento morrón espolvoreado con semillas tostadas.

Cuando llegó el momento del postre, mientras aún dudábamos, Anthony nos recomendó su versión renovada del Snickers, y la elección resultó ser particularmente acertada. Este postre helado, tan atrevido como nostálgico, combina galleta de praliné, chocolate blanco y helado de pistacho en un equilibrio formidable.

Eso bastó para irnos con el estómago contento, ya con la vista puesta en el menú del brunch dominical, que se ofrece a 27 euros, lo que sin duda nos llevará a una futura visita a esta mesa compartida tan tentadora como acogedora.

Un lugar pequeño, a escala humana, donde inmediatamente sientes el deseo de hacer las cosas con precisión, pero sin perder nunca la calidez de compartir.

📍 Zest — 34 Aintzirako Bidea, 64480 Larressore

Artículo escrito por Anaïs de Garbure & Xipirons.

¿Qué hacer cerca de Larressore?

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