La Foire au Jambon de Bayonne

Chaque année en avril, une grande célébration d’un produit immémorial du Pays Basque a lieu : La Foire au Jambon. En 2025, ce n’est rien de moins que la 562^ème édition… Vous n’allez pas rater cela quand même ? Mais qu’y trouve-t-on ? Est-ce qu’il n’y a que du jambon ? Et quel jambon d’abord ? On vous donne toutes les informations pour profiter de cette fête comme il se doit, on a même quelques vidéos très fun en stock !

Le Jambon de Bayonne, au Pays Basque

Au Pays Basque, le jambon, c’est une histoire très sérieuse. Le Jambon de Bayonne est une IGP depuis 1996, c’est une reconnaissance du savoir-faire et de la tradition ancestrale que représente ce produit. Bien sûr, dans tout le sud-ouest on fait son jambon depuis des siècles, mais le jambon de Bayonne a, comme d’autres, ses spécificités et ses particularités qu’il convient de ne pas confondre avec d’autres…

C’est un jambon cru, sec et salé (mais pas trop). Sa chair est rouge foncée, persillée de gras juste comme il faut pour lui conférer tout le fondant et la délicatesse des arômes en bouche, que l’on est en droit d’exiger d’un jambon de si grande qualité. Pour le déguster comme il se doit, vous le couperez en tranches fines, pour apprécier toute la beauté et le côté moiré de sa chair. Déposez-le simplement dans votre bouche et laissez les saveurs s’exalter, puis se dérober à mesure que sa texture vous sidère de plaisir… Vous pensez qu’on exagère ? Essayez-le (en vrai de vrai de chez un artisan charcutier ou un revendeur de qualité) et vous constaterez ;)

La Foire au Jambon de Bayonne

Depuis 1426, les éleveurs, les charcutiers, les chefs et toutes les personnes qui gravitent autour de la confrérie du Jambon de Bayonne, se retrouvent au centre de Bayonne pour 4 jours de fêtes. Depuis quelques années, La Foire au Jambon est devenue bien plus qu’une simple célébration du Jambon. C’est une ode aux produits du terroir Basque et une occasion (supplémentaire et bienvenue) de faire chaleureusement la fête.

Les festivités sont ouvertes avec un concours : celui du Meilleur Jambon Fermier. Les 3 élus sont ensuite proposés aux enchères pendant la Foire. Pendant les 4 jours, la ville sent bon, elle est animée et joyeuse. La foire gourmande et le chapiteau des salaisonniers est un lieu chargé de délices, avec un côté spécialement dédié aux jambons et aux produits assimilés, il y a aussi une petite ferme, des animations nombreuses et un lieu où découvrir les autres produits Basques : Le Piment d’Espelette, l’Ossau Iraty, de vin d’Irouleguy, le porc Basque avec l’AOC Kintoa… Dans des lieux annexes, comme à la Confrérie du Jambon de Bayonne, à la Chambre des Métiers, il y a des démonstrations culinaires, des concours (de la meilleure omelette au jambon, miam !) et des défilés. Dans la ville, les commerçants organisent des dégustations de leurs produits, des soldes spéciales, c’est vraiment l’occasion parfaite pour découvrir Bayonne si vous n’êtes jamais venus !

Spectacles, messes, concerts et tables dehors (au soleil, on croise les doigts), sont des lieux de retrouvailles pour les Basques et les touristes qui profitent de la douceur qui arrive… C’est un peu le top départ de la balle saison, n'est-ce pas ?

Info importante : Attention, la circulation est fortement perturbée à Bayonne pendant la Foire au Jambon, prenez vos précautions, garez-vous loin et calculez votre itinéraire pour ne traversez pas la ville ! Empruntez le réseau de bus prévus à cet effet par la Municipalité.

Vous avez aimé ce reportage ? Retrouvez en d’autres en visitant la rubrique Expériences à Vivre. Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux, en vous abonnant sur la Page Facebook du Guide du Pays Basque. Nous avons aussi une page Instagram @guidedupaysbasque