HINO, le lever du jour biarrot qu'on attendait sans le savoir

C'est l'été, et chaque semaine on vous emmène découvrir une nouvelle adresse gourmande au Pays basque.

La semaine dernière, on s'est régalés chez Cantine Dodue, la cantine-rôtisserie du Petit Bayonne qui sent si bon le poulet rôti. Épisode 2, et déjà on traverse la Nive pour débarquer à Biarritz.

HINO, le lever du jour biarrot qu'on attendait sans le savoir

Deux sœurs, un héritage familial, des ravioles d'inspiration asiatique et un coin canapé où s'attarder. HINO s'est glissé dans le cœur des Biarrots en douceur, mais avec caractère.

On continue avec HINO,  un café-restaurant,  le projet de deux sœurs bien connues des Biarrots. Marine et Nine ont grandi derrière les fourneaux : filles du chef du SIN, et pour les fidèles de la première heure, de Sissinou. Leur duo a investi le 3 rue Larralde, dans l’ancien Chez Pilou, bistrot rustique cher aux habitués. En clin d’œil à cette histoire, elles ont conservé le sol en mosaïque et le bar, véritable pièce maîtresse du lieu.

À l’arrière, l’espace s’ouvre comme une maison : une grande table de copains face à une bibliothèque, un coin canapé où s’attarder et un patio qui prolonge la lumière. Côté décoration, boiseries claires, mobilier contemporain et matières brutes se répondent pour illuminer l’ensemble et créer une atmosphère douce, chaleureuse et résolument actuelle.

Passons à l’assiette. Chez HINO, la signature, ce sont les ravioles, un clin d’œil évident à la cuisine de leur père, dont la raviole n’a jamais quitté la carte. Ici, elles prennent un accent d’Asie : HINO signifie “lever du jour” en japonais, et les pâtes sont d’inspiration chinoise plutôt qu’italienne. En cuisine, la cheffe, passée par Chez Ibarboure, et Sébastien composent une carte courte et précise avec trois ravioles : une version végétarienne aux champignons, une à la viande en ce moment au paleron de bœuf et une au poisson, crevettes au curry. S’ajoutent le plat de la semaine, au rythme du marché, et quelques assiettes salées à partager pour les appétits plus larges.

Côté douceurs, deux desserts tiennent l’affiche : le fondant au chocolat de Maison Rouge, twisté d’une crème mascarpone à la vanille ou une crème renversée au caramel qui porte parfaitement son nom et promet d'en faire chavirer plus d'un.

Dans les verres, on trouve des cafés de spécialité signés Azeria Torréfaction, du matcha de la maison espagnole Tranquilo, boissons fraîches Bissap et Datxa, et quelques vins bien choisis pour celles et ceux qui auraient envie de lever le coude.

📍  HINO — 3 rue Larralde, 64200 Biarritz

➡️ On reste sur les pavés biarrots la semaine prochaine avec une table qui surplombe l'Atlantique. La vue est déjà une entrée à elle seule. À jeudi prochain !

Chronique rédigée par Anaïs de Garbure & Xipirons.

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