Los sabores de Amatxi: ¡prueba las especialidades vascas caseras!

¿Conoces el Taloa? Es una tortita típica vasca, elaborada con harina de maíz y cocida en una sartén. Una delicia tradicional, una receta sencilla para decorar con una guarnición dulce o salada. Les Saveurs d'Amatxi tiene que ver con las delicias de la taloa, las croquetas vascas pero también las pizzas saludables y la pasta sabrosa, con productos 100% locales, de temporada y totalmente artesanales en Villefranque, cerca de Bayona. Distribuida en charcuterías, en pequeñas y medianas tiendas del País Vasco, hasta Toulouse y Burdeos, esta es la oportunidad de descubrir en casa o durante las vacaciones, recetas imprescindibles del País Vasco… Hmmm, pequeño recorrido por el horizonte de estas delicias!

Fotos del artículo: © Les Saveurs d'Amatxi

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¡El Vasco Taloa, imprescindible!

¿Te gustan los panqueques , panqueques y fajitas? Es imperativo degustar el taloak vasco (¡en plural!). El origen y la historia de Taloa en el País Vasco está íntimamente ligado… ¡al chocolate! De hecho, se trata de dos semillas (maíz y cacao) que los vascos trajeron en los siglos XVI y XVII de sus viajes por América. Un cereal al que le encanta el agua y el sol, que por ello rápidamente se tranquilizó en el País Vasco. La receta de taloa es simple: harina de maíz y agua. Para hacerla más ligera y homogénea, hoy en día se le incorpora harina de trigo, lo que hace que la masa sea más elástica y fluida, para hacer taloas finas y aireadas.

A menudo nos encontramos con el taloak en la vuelta de un mercado, durante las fiestas tradicionales, porque es un bocadillo que comemos sobre la marcha. Preparada ante tus ojos, la taloa caliente se enrolla o dobla en forma de triángulo, rematada con lomo, chorizo, ventresca o queso de oveja y con un toque de pimienta de Espelette, ¡claro! Puede ser disfrutado normal, un poco como el pan e incluso sazonada con caramelo, chocolate... como desee.

¿Dónde comprar taloa vasca? Es al señalar que, aparte de las fiestas populares, es difícil encontrar taloas, que el equipo de Saveurs d'Amatxi decide lanzar la comercialización de un taloa que se ofrece en la sección fresca. Elaborada con excelentes materias primas y en las reglas del arte, es una comida para llevar saludable, con harina de calidad y muy sabrosa. A la joven y dinámica empresa, ubicada en Villefranque, no le faltan ideas para democratizar y difundir las especialidades vascas, en una versión “sana ” y sobre todo local. Para la harina, por ejemplo, que es la base de sus preparaciones, se abastecen de Ustaritz : la harina de trigo Herriko se produce a partir de trigo cultivado en el País Vasco, molido en molinos harineros vascos. Luego se mezcla con maíz Grand Roux y harina de maíz.

Estos taloa artesanales son un refrigerio perfecto, transformado en una auténtica comida con una ensalada o una sartén de verduras. Adornado con chorizo y queso de vaca, o ventresca con queso de cabra fresco y suave, o incluso jamón crudo y queso de oveja, ¡es muy, muy apetitoso!

Croquetas en el País Vasco

Las croquetas del País Vasco son preparaciones muy suaves y gourmet, elaboradas de forma artesanal a partir de una bechamel espesa espolvoreada con jamón vasco de calidad, que se enrolla en pan rallado crujiente y se fríe. Les Saveurs d'Amatxi ofrece croquetas en la sección de congelados. ¿Por qué esta elección? Es un producto frágil, que si se comercializara en fresco, sufriría una fecha de caducidad muy corta... El laboratorio de alimentación de la empresa permite una fabricación que combina el saber hacer tradicional y la técnica moderna para la congelación de las croquetas (por lo tanto, sin aditivos ni conservantes), que conservan así todas sus propiedades gustativas, ¡para el placer de los consumidores! Se venden en cajas de 25, solo caliéntalas en una sartén con un poco de aceite o con una freidora. Se pueden disfrutar como aperitivo como tapas pequeñas o como plato principal con verduras, ensalada... ¡Es una comida sana para los niños amantes de esta presentación fácil y divertida, a la vez que ofrece una alternativa sana y sabrosa!

Que conste, las croquetas no son de origen español, como a veces adivinamos erróneamente. Fue el duque Louis de Béchameil, quien creó esta receta dividiendo los restos de bechamel en trozos pequeños empanizados con huevo y bizcocho. Es una receta apreciada por nuestros vecinos belgas, también apreciada en el este de Francia.

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El salmón Paxta, las pizzas

Hmmmm, el recuerdo de la deliciosa pasta con salmón de nuestra infancia… Les Saveurs d'Amatxi ofrece una variación 100% vasca, de pasta artesanal, cocinada con mimo, enriquecida con salmón… Una alternativa perfecta a las cajas de pasta, para un almuerzo de calidad y bueno para la salud. Para encontrar en la sección de productos frescos, no te prives de ella porque incluso un simple plato de pasta puede ser suculento, bonito y natural.

Las pizzas artesanales que ofrece Les Saveurs d'Amatxi también se benefician de su experiencia en el procesamiento de harinas de calidad. Las piezas de masa crecen a su propio ritmo, se elaboran y recién precocidas, se aderezan con una salsa cremosa, queso fundido y jamón vasco. Se ofrecen en envases en atmósfera protectora, para ofrecer envases visualmente agradables y apetitosos. Solo queda recalentarlas (en el horno, el microondas no es amigo de las pizzas) y degustar cuando hace calor y el queso da vueltas… ¡Con amigos o solo para ti, como tú prefieras!

Paxta de salmón

Obtenga más información y encuentre los productos

Les Saveurs d'Amatxi es una empresa responsable, que más allá de trabajar con productores locales y materias primas nobles , puede presumir de participar en el empleo de los jóvenes. El equipo de 7 a 8 personas está formado por jóvenes en programas de trabajo-estudio y cuenta con la colaboración con talleres para personas en reinserción profesional para futuras contrataciones. Cada año, este enérgico equipo pone en marcha operaciones en apoyo de las asociaciones locales, es una reflexión global que se emprende para producir con valores y un impulso a la economía local.

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¿Dónde encontrar taloak, pizzas, croquetas y paxta? En redes de distribución de pequeña escala, como charcuterías, pequeñas y medianas tiendas del País Vasco, pero también a Toulouse y Burdeos. Busque el bonito envase blanco con líneas rojas, con el logo de la benévola Amatxi (¡abuela en euskera!). Ya tienes todas las cartas en la mano, para comer bien, potenciar los sabores vascos y fomentar un negocio virtuoso.