Ola Sagardotegia, une expérience gourmande et authentique autour du cidre au Pays Basque

« Txotx » ! Voilà qui résume bien la cidrerie Ola Sagardotegia installée à Irún, une ancienne forge du 13^e siècle restaurée en 1999, un lieu de vie convivial où les Basques aiment trinquer. Ouverte tout au long de l’année, elle alterne entre événements et traditions locales, proposant aux locaux comme aux touristes de découvrir tous les secrets du cidre et de la pomme. Plongez au cœur du fruit et tendez votre verre ! Le cidre coule à flots à la cidrerie Ola Sagardotegia.

Crédit photos ©Cidrerie Ola Sagardotegia

La pomme et le cidre, un véritable savoir-faire ancestral

Le cidre basque aussi appelé sagardoa signifie "vin de pomme", une délicieuse boisson fruitée et naturelle à déguster bien fraîche. Chaque année, Ola Sagardotegia élabore plus de 80 000 litres de cidre à partir de pommes récoltées sur plus de 8 hectares de ses propres terres. Ce travail de passion commence mi-septembre avec la cueillette de différentes variétés de pomme qui sont triées et lavées, puis soumises à un contrôle qualité afin d'obtenir l'appellation d'origine Euskal Sagardoa et le label écologique. Le jus obtenu par pressage est ensuite placé en cuve dans des barriques de décantation pendant 24h puis dans des barriques finales pour laisser la fermentation transformer le sucre en alcool tandis que le cidre développe ses arômes fruités. Après 3 mois de patience, la saison du cidre nouveau commence, l’occasion de goûter cette boisson emblématique du Pays Basque directement dans les fûts.

Txotx, une tradition ancestrale préservée à la cidrerie Ola Sagardotegia

Si vous sillonnez le Guipuscoa en début d’année, vous entendrez certainement le mot « txotx » à de nombreuses reprises tant cette tradition locale est appréciée dans la région. Cet événement incontournable du Pays Basque est une expérience unique à vivre entre mi-janvier et fin mai entre ambiance basque, dégustation et convivialité. Le principe a quelque peu évolué puisqu’à l’origine, le txotx permettait aux amateurs de cidres de goûter plusieurs barriques pour sélectionner leur cidre préféré. Aujourd’hui, la tradition invite les amateurs de gastronomie à se réunir autour d’un excellent menu tout en dégustant le cidre nouveau directement à la source. Ola Sagardotegia respecte les coutumes et vous propose un menu cidrerie composé de spécialités :

• Omelette de morue ;
• Dame de morue aux poivrons ;
• Côte de bœuf grillée ;
• Fromages, noix et pâte de coing.

Restez aux aguets, quand le patron crie « txotx », il est prêt à vous servir un verre de cidre directement à la barrique à boire cul sec.

Un restaurant-grill à la cuisine basque traditionnelle

Après la période du txotx, l’expérience gustative se poursuit au cœur du restaurant de la cidrerie Ola Sagardotegia.

Une ambiance conviviale

Ouvert du mois de juin au mois de décembre, le restaurant propose une cuisine fraîche et de qualité, typique de la gastronomique basque, dans un cadre privilégié. En été, vous pouvez profiter de la terrasse en pleine nature, tandis qu'en hiver, la salle aux poutres apparentes est magnifique avec sa cheminée et ses tables massives en bois. Installez-vous confortablement et prenez le temps d’admirer la décoration boisée de l’une des cidreries les plus typiques du Pays Basque. En hiver, une cheminée réchauffe l’espace tandis que la cuisine basque régale les palais.

Une cuisine locale et de qualité

Le terroir est à l’honneur à la cidrerie Ola Sagardotegia qui se tourne vers les fermes locales pour sélectionner des ingrédients de première fraîcheur et de saison. Si les légumes sont du coin, tout comme le bœuf et le poisson, le poulet travaillé en cuisine est élevé dans le verger de la cidrerie. Faites-vous plaisir, les plats sont faits maison de l’entrée au dessert proposés à la carte ou sous forme de menu en fonction de vos envies et de votre appétit. Salades de saison, cabillaud à la sauce verte, côte de bœuf grillée ou encore chipirons à la plancha, la cuisine basque est généreuse et se déguste sans modération. Gardez de la place pour le dessert !

Des visites passionnantes à la cidrerie Ola Sagardotegia

Envie de plonger au cœur de l’histoire de cidre ? De découvrir tous les secrets du txtox ou de déguster des pommes en direct du verger ? Rendez-vous à la cidrerie Ola Sagardotegia qui vous propose plusieurs formules pour vous immerger dans leur univers fruité. La visite commence par la découverte du domaine niché dans un cadre naturel entouré de pommiers. À l’origine, le bâtiment était l’une des forges les plus importantes de la région du Guipuzcoa, une sublime bâtisse rénovée et transformée par la famille Bengoetxea en l’une des cidreries les plus typiques du Pays Basque.

Visite classique de la cidrerie

Elle comprend la découverte du domaine, un passage au verger et dans la zone de production et se termine par une dégustation de cidre et d’apéritif maison. Durée : 1h à partir de 8 personnes

Visite et déjeuner à la cidrerie

Elle comprend la visite guidée du domaine, la découverte du verger (possibilité de croquer dans une pomme) et de la zone de production. La visite se termine par une dégustation de cidre et apéritif maison suivi du menu de la cidrerie. Durée : 4h à partir de 2 personnes

Une option transport peut être inclue à la formule

Dégustation guidée avec déjeuner

Elle permet de découvrir tous les secrets de l’ancienne forge, de la cidrerie et de l’élaboration du cidre en passant par la culture des pommes au verger. Vous aurez l’occasion de déguster 3 cidres et de savourer le menu cidrerie dans la belle salle de restaurant. Durée : 3h30

Albaola et cidrerie

Elle vous plonge au cœur de la culture basque avec la visite du chantier navaloù est reconstruite l’embarcation San Juan, suivie d’une visite guidée de la cidrerie et d’une dégustation de menu traditionnel. Durée : 5h

Une option transport peut être inclue à la formule

Une boutique où se faire plaisir à Ola Sagardotegia

Tout au long de l’année, la cidrerie Ola Sagardotegia vous accueille aux côtés d’une famille passionnée ravie de vous présenter ses arbres, ses pommes et ses kupelas qui renferme leur délicieuse boisson fruitée. Le cidre vous a séduit ? Faites un tour à la boutique pour découvrir leurs autres produits :

• Confiture de pomme reineta bio ;
• Jus de pomme bio ;
• Purée de pomme régil’s bio ;
• Miel mille fleurs artisanal.

Le naturel, une saveur préservée avec amour à la cidrerie Ola Sagardotegia

Vous avez aimé ce reportage ? Retrouvez-en d’autres sur notre rubrique Expériences à Vivre. 

Découvrez-en d’autres en vous abonnant sur la page Facebook du Guide du Pays Basque. Nous avons aussi une page Instagram @guidedupaysbasque