NOKA Chocolat artisanal de Madagascar et du Pays Basque à Urrugne

NoKa, le chocolatier basque qui mise sur la traçabilité et le terroir

À Urrugne, NoKa s'est imposé parmi les chocolatiers du Pays Basque en misant sur une promesse simple mais rare : une traçabilité totale, de la plantation à la tablette. Créée en 2021 par Alain et Françoise Girardot, la maison prolonge une aventure lancée dès 2015 à Madagascar avec la coopérative Tsanga, qui réunit aujourd'hui 80 planteurs de cacao engagés autour de la qualité, avant de trouver son ancrage basque au pied de la Rhune.

Un chocolat artisanal né de deux terroirs

Ce qui distingue NoKa dans le paysage du chocolat artisanal basque, c'est le mariage de deux matières premières d'exception : le cacao des coopératives Tsanga (Madagascar) et Vakao (Vanuatu), et la noisette basque, issue des 3 700 noisetiers plantés sur place. En atelier, les fèves sont torréfiées, conchées, puis ajustées avec précision pour révéler un goût pur, vibrant de terroir, loin des chocolats industriels standardisés.

Cette approche du "bean-to-bar" à la basque séduit une clientèle en quête de sens et de transparence dans sa consommation, une tendance de fond du secteur agroalimentaire et touristique, portée par la demande croissante pour les produits locaux et traçables.

Où trouver et déguster les créations NoKa ?

Les créations chocolat-noisette de NoKa se découvrent directement à l'atelier de production, à Urrugne, où un espace pro permet aussi aux professionnels (restaurateurs, boutiques, hôtels) de s'approvisionner. Une chocolaterie artisanale qui incarne, à sa manière, le renouveau du savoir-faire basque autour du cacao et de la noisette, et une adresse à recommander à qui prépare un séjour gourmand entre Saint-Jean-de-Luz, Hendaye et la frontière espagnole.

Pour vivre cette histoire de l'intérieur, avant de craquer pour une tablette, réservez la visite de l'atelier NoKa : balade parmi les noisetiers, découverte du processus de fabrication et dégustation sur place. Une belle expérience à découvrir sans modération !