Quesería de los pastores de Saint-Michel

Todo comenzó en 1981 cuando diez criadores de ovejas del cantón Garazi decidieron unir fuerzas y juntar su leche para hacer su propio queso.

Proyecto ambicioso para la época, apoyado por el sacerdote del queso Pierre Harymbat, que se concreta mediante la construcción de la Fromagerie des Bergers de Saint Michel en la ladera de la montaña, en Saint-Michel, cerca de Saint-Jean-Pied-de-Port, En el corazón del País Vasco.

Hoy, la fábrica de queso pertenece a la segunda generación de criadores asociados y recolecta la leche de oveja de 43 criadores ubicados en un radio de 30 km, todos involucrados en el enfoque de calidad DOP Ossau Iraty, que trabaja exclusivamente con razas de ovejas locales ( Manech Black Head, Manech Red Head, Basco-Béarnaise), bien adaptadas, por su rusticidad, al pastoreo diario y a la trashumancia de verano en la montaña.

Siempre un firme defensor de la DOP de leche cruda Ossau Iraty , también hemos sido una fuerza impulsora en la producción local de queso de leche de oveja orgánica durante más de 15 años, con hoy 15 granjas en la agricultura orgánica.

A estos signos oficiales de calidad se agregan nuestros conocimientos y los de nuestros productores de leche para hacer que la mayoría de nuestros quesos se basen en leche cruda y así permitir que la flora natural de la leche se exprese durante la producción.

Refinando desarrollando una riqueza de aromas que solo la diversidad natural puede proporcionar. La corteza de ladrillo rojo de nuestros quesos también se desarrolla naturalmente durante la maduración gracias a la flora microbiana muy específica que ha habitado nuestra bodega desde su origen.

Una pequeña fábrica de queso en el paisaje lácteo local, orgullosa de defender sus convicciones y perpetuar la tradición de las antiguas.

Para encontrar en el Blog de la Guía del País Vasco...
Ruta del queso del País Vasco, un viaje por carretera con encanto por Ossau Iraty

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