La Fromagerie Artisanale ETXALDIA Quesos y lácteos artesanales elaborados en el Valle de Aldudes

En 2014, en pleno Valle de Aldudes, un grupo de ganaderos fundó la quesería Aldudes. Esta quesería nació del deseo de los ganaderos de dominar todo el proceso de transformación de la leche en un producto excepcional, hasta su comercialización. Hoy, la quesería Aldudes se ha convertido en la quesería artesanal ETXALDIA. Reúne a 35 ganaderos de ovejas y vacas en una cooperativa llamada "Aldudeko Esne Kooperatiba", que significa la cooperativa lechera Aldudes. La cooperativa y quesería familiar ETXALDIA produce y vende queso, mantequilla y leche UHT.

Un territorio excepcional al servicio de productos excepcionales

La Quesería Artesanal ETXALDIA se encuentra en el corazón del Valle de Aldudes, que comprende tres pueblos: BANCA, ALDUDES y UREPEL, enclavados en las montañas de la Baja Navarra. Esta zona se extiende a lo largo de apenas 30 km y no supera los 1000 habitantes. Este remoto lugar, protegido por las montañas que limitan con Francia, alberga numerosos tesoros gastronómicos : la trucha de Banka, la DOP Kintoa (cuya cuna es el valle) y las vides con DOP Irouléguy.

Producción 100% local

Hoy en día, la quesería artesanal ETXALDIA, independiente desde su creación, sigue perteneciendo a sus ganaderos, pero también a una familia. La cooperativa agrupa a 35 pequeñas explotaciones, todas ubicadas en un radio aproximado de 50 km alrededor de la quesería Aldudes. Esta proximidad permite a ETXALDIA reducir su impacto ambiental, promover métodos de cultivo sostenibles y, además, acortar el tiempo entre la recogida y el procesamiento de la leche. Con una cadena de suministro tan corta, ETXALDIA garantiza la excepcional calidad de sus productos.

Hecho a mano

Con su pequeño taller, la quesería ETXALDIA tiene capacidad para producir únicamente lotes pequeños. Esta escala le permite ofrecer a los consumidores productos de calidad elaborados con esmero por los tres o cuatro artesanos lácteos presentes en la planta de producción.

Conocimiento artesanal y productos excelentes

Quesos

ETXALDIA produce tommes con Denominación de Origen Protegida (DOP) OSSAU IRATY, así como quesos de leche de oveja y de vaca. Estos quesos son quesos prensados crudos de los Pirineos, como es habitual en nuestro país.

Mantequillas

ETXALDIA ofrece una gama de mantequilla extrafina. Esta mantequilla se elabora exclusivamente con nata no congelada, pero pasteurizada. La producción comienza un máximo de 72 horas después de la recogida, batido y pasteurización de la leche, y un máximo de 48 horas después del desnatado. A continuación, la mantequilla se bate, lo que da como resultado un sabor único e incomparable. Todo se elabora cuidadosamente en nuestro taller de Aldudes.

Leche

La leche semidesnatada ETXALDIA del País Vasco proviene de las granjas vascas de la cooperativa, ubicadas en un radio de 50 km de la quesería. Se elabora exclusivamente con leche de nuestras granjas. ETXALDIA es una leche local y trazable que contribuye a preservar la agricultura local y sostenible.