Syndicat Fromage AOP Ossau-Iraty Queso de oveja tradicional del País Vasco

AOP OSSAU-IRATY: BIENVENIDOS A LA TIERRA DE LAS OVEJAS

El queso DOP Ossau-Iraty es el único queso DOP del sur del Garona.

Celebró su 40 aniversario en 2020. Su zona de producción se extiende desde el Béarn hasta el País Vasco, y toma su nombre del Pic du Midi d'Ossau (en el Béarn) y del bosque de Iraty (en el País Vasco).

Su producción está estrechamente ligada a la historia del Béarn y del País Vasco. ¡Existen registros de quesos de leche de oveja en esta región que datan del siglo I! La tradición del queso de oveja se ha consolidado a lo largo de los siglos y hoy la DOP Ossau-Iraty es emblemática de un saber hacer arraigado en esta bella región .

Su producción está guiada por una palabra clave: ¡RESPETO!

Respeto a la tierra, a las personas, al saber hacer y, por supuesto, respeto a la naturaleza y al bienestar animal.

El Ossau-Iraty DOP es un queso de leche entera de oveja con pasta prensada no cocida.
Puede elaborarse a partir de leche cruda o leche termizada. De corteza natural, más bien ligera y homogénea o moteada, pasta blanca con pocas o ninguna abertura, textura suave y fundente, incluso cremosa, tiene un sabor ligero y equilibrado. Tras un largo proceso de maduración, sus aromas se vuelven más pronunciados y su textura se vuelve más firme sin ser excesiva.

Está elaborado con leche de 3 razas de ovejas locales y tradicionales.

Se trata de Basco Béarnaise, Manech Tête Rousse y Manech Tête Noire.

Perfectamente adaptadas al terruño, son capaces de soportar la humedad. Pasan la mayor parte del año al aire libre pastando en los pastos. Un alimento complementado con cereales y oleaginosas no transgénicas cultivadas principalmente en la zona geográfica de la DOP. Para respetar su ciclo natural, las ovejas son ordeñadas sólo durante una parte del año (entre diciembre y agosto como máximo). El ordeño se detiene durante un mínimo de 100 días mientras se espera la llegada del nuevo cordero y el inicio de un nuevo ciclo. A partir de junio la mayoría de los rebaños son trasladados a mayores altitudes. Esta trashumancia de verano ofrece a las ovejas una flora increíblemente rica. En otoño se organizan numerosos festivales para celebrar el regreso de las ovejas a los valles.

La DOP Ossau-Iraty representa a todo un sector de hombres y mujeres apasionados por su profesión.

Cuenta con 1105 productores de leche, 166 productores agropecuarios, 24 empresas acopiadoras; Procesamiento y refinación de productos lácteos y/o agrícolas. En total, casi 2.000 familias viven en Ossau-Iraty y contribuyen al dinamismo de la región.

¿Cómo reconocer un AOP de Ossau Iraty?

Todo el queso se presentará con una banda dorada y roja.
Y un sello distintivo permite distinguir a los agricultores de los productores lecheros.

• Cabeza de oveja vista de frente = AOP de la granja Ossau-Iraty (elaborada exclusivamente con leche cruda)
• Cabeza de oveja de perfil = queso de la DOP Ossau-Iraty (elaborado con leche cruda o tratada térmicamente)
• Cabeza de oveja de perfil = queso de la DOP Ossau-Iraty (elaborado con leche cruda o tratada térmicamente)

Las normas de fabricación son estrictas y cumplen con las especificaciones.

Cada año, un Organismo de Certificación independiente visita a los operadores del sector para verificar el cumplimiento del pliego de condiciones. La Unión Ossau-Iraty también realiza numerosas visitas de inspección. En caso de incumplimiento y si el operador no corrige la situación en un plazo determinado, queda excluido de la DOP Ossau-Iraty. De igual forma, cada año se retiran lotes de queso de los productores y se someten a pruebas organolépticas y fisicoquímicas.

En caso de incumplimiento persistente, el operador podrá ser excluido.

¡Lo has adivinado! ¡Hay mucho que contar sobre la DOP Ossau-Iraty!

¿Quieres acercarte a los productores de Ossau-Iraty? Descubra la ruta del queso Ossau-Iraty y sus 125 etapas. Guía 2024 con todas las direcciones y actividades para descargar aquí. También está disponible en las oficinas de turismo de los Pirineos Atlánticos, en las paradas y en la sede del sindicato de defensa de la DOP Ossau-Iraty .

Existen varios tipos de pasos; Algunos ofrecen actividades específicas.

• Las granjas

donde conocerás a los productores quienes, dependiendo de la temporada y su disponibilidad, podrán invitarte a visitar su granja, ver el ordeño, observar el trabajo del perro pastor, etc.

• Las queserías donde se produce la DOP lechera Ossau-Iraty
• Las bodegas de maduración donde se maduran los quesos lácteos y artesanales.
• Las cabañas de verano donde podrás encontrarte con los pastores con su rebaño en el corazón de las montañas (abiertas entre finales de mayo y principios de octubre)
• Tiendas agrícolas que ofrecen una variedad de productos locales.
• El centro de interpretación de Espelette y Etxola en Iraty donde descubrirás todos los secretos de la denominación y el pastoreo.

Unión Ossau-Iraty - Maison Apezetxea - 215 Latsagako bidea - 64120 OSTABAT-ASME

Oficina administrativa. El público es recibido en el Centro de Interpretación de Espelette.