Cidrerie Txopinondo Sagarnotegia Sidrería de productores en el País Vasco

Experiencia en la elaboración de sidra en el País Vasco.

Marca emblemática del País Vasco desde 1994, Txopinondo perpetúa una tradición de maestría dedicada a la sagarno (un tipo de sidra vasca) y a la sidra artesanal. Adquirida en 2024 por Egiazki, la empresa continúa este legado, conservando los métodos y la identidad que han caracterizado a sus sidras. Toda la producción se lleva a cabo en Saint-Pée-sur-Nivelle, en la fábrica de Egiazki, donde el maestro bodeguero supervisa cada etapa del proceso, respetando las tradiciones sidreras vascas.

La manzana en el corazón de la producción

La manzana, materia prima esencial, se selecciona cuidadosamente para lograr el equilibrio perfecto entre frescura, amargor y riqueza aromática. Sagarno Txopinondo, un auténtico vino de manzana vasco, se elabora con una mezcla de 50 % de manzanas del País Vasco y 50 % de manzanas de Normandía. La combinación de variedades ácidas y amargas le confiere su carácter y equilibrio. Desde la selección de la fruta hasta el procesamiento, la producción en Saint-Pée-sur-Nivelle permite un control total sobre cada etapa del proceso de vinificación.

De Sagarno a sidra artesanal espumosa

Sagarno se elabora mediante un proceso de fermentación completa y se cría sobre sus lías en barricas de roble durante seis meses. Este proceso desarrolla un perfil seco, fresco, ligeramente espumoso y afrutado, característico de este vino de manzana tradicional vasco. Además, Txopinondo también produce una sidra artesanal naturalmente espumosa, sin CO₂ añadido, con notas frutales y amaderadas. Dos expresiones distintas de sidra de manzana que muestran la diversidad de la experiencia de la bodega en la elaboración de sidra.

Una sidra para disfrutar durante toda la comida.

Las sidras Sagarno y Txopinondo se pueden disfrutar como aperitivo o acompañando una comida. El carácter seco y la frescura de Sagarno maridan especialmente bien con pescado, carne, queso o embutidos, convirtiéndola en una interesante alternativa al vino. La sidra espumosa, más indulgente, también es perfecta como aperitivo o con el postre. A través de estas dos sidras producidas en el País Vasco, Txopinondo continúa promoviendo una tradición sidrera local y otra forma de disfrutar de las manzanas.