Cidrerie Txopinondo Sagarnotegia Cidrerie de producteurs au Pays Basque

Un savoir-faire cidricole au Pays Basque

Marque emblématique du Pays Basque depuis 1994, Txopinondo perpétue un savoir-faire consacré au sagarno et au cidre artisanal. Reprise en 2024 par Egiazki, la maison poursuit aujourd’hui cette histoire en préservant les méthodes et l’identité qui ont façonné ses cidres. Toute la production est réalisée à Saint-Pée-sur-Nivelle, dans la fabrique Egiazki, où le maître de chai accompagne chaque étape de l’élaboration, dans le respect des traditions cidricoles basques.

La pomme au cœur de la production

Matière première essentielle, la pomme est sélectionnée avec soin pour trouver le juste équilibre entre fraîcheur, amertume et richesse aromatique. Le Sagarno Txopinondo, véritable vin de pomme basque, est élaboré à partir d’un assemblage composé à 50 % de pommes du Pays Basque et à 50 % de pommes de Normandie. Des variétés acides et amères sont associées afin de construire son caractère et son équilibre. De la sélection des fruits à leur transformation, la production réalisée à Saint-Pée-sur-Nivelle permet de maîtriser chaque étape de fabrication.

Du Sagarno au cidre artisanal pétillant

Le Sagarno est élaboré selon un processus de fermentation complète et bénéficie d’un élevage sur lie en fût pendant six mois. Il développe ainsi un profil sec, franc, légèrement perlé et fruité, caractéristique de ce vin de pomme traditionnel du Pays Basque. À ses côtés, Txopinondo élabore également un cidre artisanal naturellement pétillant, sans ajout de CO₂, aux notes fruitées et boisées. Deux expressions différentes de la pomme qui permettent de découvrir la diversité du savoir-faire cidricole de la maison.

Un cidre à déguster tout au long du repas

Le Sagarno et le cidre Txopinondo se découvrent aussi bien à l’apéritif qu’autour d’un repas. Le caractère sec et la fraîcheur du Sagarno accompagnent notamment poissons, viandes, fromages ou charcuteries et en font une alternative intéressante au vin. Plus gourmand, le cidre pétillant trouve également sa place à l’apéritif ou avec un dessert. À travers ces deux cuvées élaborées au Pays Basque, Txopinondo continue de faire connaître une tradition cidricole locale et une autre manière de déguster la pomme.