Aviron Bistronomie Laboratorio de degustación y gastronomía local en Bayona

Aviron Bistronomie no sería nada sin su equipo gastronómico. Era lógico que Lionel Elissalde fuera elegido su capitán.
Formado en la Escuela de Hostelería de Biarritz, amplió su experiencia trabajando en prestigiosos establecimientos de Francia y del extranjero. Su insaciable afán de descubrimiento lo llevó más allá de nuestras fronteras: de Estados Unidos a Londres, de Bruselas a Suiza, donde se inspiró en las más diversas culturas culinarias.

Tras regresar al País Vasco, trabajó durante una década en St Amour en Biarritz, así como en varios otros restaurantes de renombre, hasta la creación de su restaurante en Bayona, Maison Martin, en el que trabajó durante los últimos 13 años y que marcó el desarrollo de su estilo, antes de unirse a Aviron Bistronomie a finales de 2023.

Tras el exitoso lanzamiento de sus diversas actividades, Aviron Bistronomie busca diversificarse aún más ofreciendo servicio de catering a domicilio. Esto permitirá a los clientes disfrutar de la cocina bistronómica de un chef apasionado por su región, reconocido por la calidad de sus propuestas, durante su estancia o para una comida especial.