Jean de Luz

Notre mission est de proposer des recettes bio à base de poissons sauvages issus d’une pêche responsable et locale.

C’est à Saint-Jean-de-Luz, berceau historique de la pêche au thon et à la sardine que Jean Hilaire de Bailliencourt a débuté son activité de conserveur en 2003 (des 17 unités locales, la dernière avait fermé en 1990). Avec son équipe, fiers de relocaliser une conserverie à Saint-Jean-de-Luz avec du poisson issu de la pêche locale, ils ont été au bout de la démarche locale en cherchant 100% des approvisionnements au plus près (selon la technique du compas). Le poisson est acheté principalement à la criée de Saint-Jean-de-Luz, l’huile d’olive bio vient de Tudela en Espagne et le Sel est une production artisanale à l'eau de source en Navarre.

Seule conserverie artisanale du Pays Basque, Jean-de-Luz propose des recettes bio à base de poissons sauvages issus d’une pêche responsable et locale. 100% artisanale, elle emploie désormais 10 personnes et met l’humain au cœur de sa démarche.

Le Pays Basque est l’inspiration de nos recettes et l’ancrage de notre circuit COURT et LOCAL, "une question de bon sens". Nos recettes sont bio, simples et saines, elles sont aussi très peu salées et 100% naturelles (sans additifs, ni colorants) sans perlimpinpin !

Notre choix d'emballage est cohérent avec notre démarche puisque nous avons choisi le verre pour sa transparence et sa recyclabilité.

Entrée libre (accueil de groupe sur rdv) : présentation et explication de la fabrication – atelier visible depuis la boutique.