RAFA GORROTXATEGI Maître chocolatier et pâtissier basque à Tolosa

Rafa Gorrotxategi, 3ème génération de sa famille, a transmis tout son enthousiasme et son savoir-faire à ses deux fils, Armintz et Joanes, qui sont désormais la 4ème génération.

Sa moustache blanche, assortie à son chapeau et à sa veste, est sa marque de fabrique et son signe distinctif. Rafa, pâtissier et chocolatier de Tolosa, est reconnu par les plus grands chefs basques comme « le pâtissier des chefs », et ce n'est pas pour rien ; et cette reconnaissance, que lui accordent des chefs renommés, est renforcée par un CV culinaire que nous pourrions résumer ainsi :

• Membre de l'Académie Basque de Gastronomie.
• Membre honoraire de la Confrérie de la Gastronomie Basque.
• Membre de la Société Royale Basque des Amis du Pays de Gipuzkoa.
• Vice-président de JAKITEA, association pour la défense et la promotion de la cuisine traditionnelle basque et le soutien aux produits locaux et à nos producteurs.
• Promoteur de la Foire Tolosa Goxua.
• Il donne des conférences sur l'histoire du cacao et du chocolat.
• Organise des dégustations de chocolat dans différents centres culturels du Pays Basque.
• Il a participé à des conférences et des exposés sur des sujets variés, allant de la gastronomie à l’entreprise familiale…
• Membre honoraire de l'Association ATX (Association Multi-Allergie, Dermatite Atopique et Asthme).
• Membre fondateur de la Tolosa Bean Brotherhood.
• Il a été vice-président de l'association espagnole Chocolate Bean to Bar.
• Membre fondateur de la Confrérie du Chocolat Klaxk d'Oñati.
• Membre de la Confrérie de la Vierge Blanche de Vitoria, fondée par Cereros en 1613.
• Membre honoraire des Amis du Chocolat de Bilbao.
• Il a réalisé le film TXOKOLATEA, en étant son réalisateur, protagoniste et producteur.
• Représentant de Tolosa Gourmet.

PRIX :

Il a remporté de nombreux prix pour divers produits :

• Bon Goût 2020, 2022 et 2023
• MTA LONDON Argent 2023, Or 2023, Or 2024 et Excellent Taster 2025
• PRIX INTERNATIONAUX DU CHOCOLAT Argent 2020, Bronze 2020

Tout ce contexte reflète bien le fait que nous avons affaire à un pâtissier et maître chocolatier agité, à la personnalité vive et déterminée, qui a gagné sa renommée et son prestige, un personnage qui, au lieu de se poser et d'essayer de vivre des revenus du passé de sa famille, est déterminé à continuer à placer la barre toujours plus haut.

Les chocolats Bean to Bar de Rafa Gorrotxategi sont fabriqués avec du cacao provenant de fermes sélectionnées au Venezuela, à Madagascar, en République dominicaine et ailleurs.

Le chocolat des Îles Salomon est élaboré à partir de fèves de cacao sélectionnées et du lait de brebis fumé a été ajouté, inspiré des fromages de brebis fumés caractéristiques du Pays Basque pour créer une réinterprétation du chocolat au lait de brebis et à la fumée de bois de chêne.

Nos magasins :

• Narrika, 13 20003 Saint-Sébastien Tél.: +34 646045842
• Polígono Usabal, 14 20400 Tolosa Tél.: +34 943890306