Quesería de los pastores de Saint-Michel Quesería de oveja Ossau Iraty DOP en Saint-Michel

Todo comenzó en 1981 cuando diez productores de leche de oveja del cantón de Garazi decidieron unir fuerzas y poner en común su leche para elaborar su propio queso.

Un proyecto ambicioso para la época, apoyado por el sacerdote quesero Pierre Harymbat, que se materializó en la construcción de la Fromagerie des Bergers de Saint Michel en la ladera de la montaña, en Saint-Michel, cerca de Saint-Jean-Pied-de-Port, en el corazón del País Vasco.

Hoy en día, la quesería pertenece a la segunda generación de agricultores asociados y recoge leche de oveja de 43 agricultores situados en un radio de 30 km, todos ellos comprometidos con el enfoque de calidad de la DOP Ossau Iraty, trabajando exclusivamente con razas de ovejas locales (Manech Tête Noire, Manech Tête Rousse, Basco-Béarnaise), bien adaptadas, por su rusticidad, al pastoreo diario y a la trashumancia estival en las montañas.

Siempre fervientes defensores de la DOP Ossau Iraty elaborada con leche cruda, también somos un motor en el sector de la producción local de queso de oveja ecológico desde hace más de 15 años, con 20 granjas actualmente en agricultura ecológica.

Además de estas marcas oficiales de calidad, también utilizamos nuestra experiencia y la de nuestros productores de leche para elaborar la mayoría de nuestros quesos a partir de leche cruda, permitiendo que la flora natural de la leche se exprese durante la maduración, desarrollando una riqueza de aromas que sólo la diversidad natural puede proporcionar.

La corteza de color rojo ladrillo de nuestros quesos también se desarrolla de forma natural durante la maduración gracias a la flora microbiana muy específica que habita en nuestra bodega desde su origen.

Una pequeña quesería artesanal en el paisaje lácteo local, orgullosa de defender sus convicciones y perpetuar la tradición de los mayores.

Encuéntralo en el Blog Guía del País Vasco...
La Ruta del Queso del País Vasco, un encantador viaje por carretera alrededor de Ossau Iraty