Onetik

Depuis 40 ans la fromagerie ONETIK élabore dans le plus grand respect de la tradition, des fromages basques, authentiques et savoureux.

Située à Macaye, petit village du Pays Basque, ONETIK collecte le lait de plus de 200 fermes pour le transformer, dans ses ateliers, en une gamme complète de fromages au lait de brebis (dont l’AOP Ossau-Iraty), de vache et de chèvre. Dans ces fromages au goût unique, c’est toute la richesse et la diversité des paysages et des caractères basques qui s’expriment.

Vous pouvez retrouver ces fromages directement à la boutique à Macaye ouverte du lundi au vendredi de 9h30 à 18h tout l'été et de 9h30 à 12h30 et de 14h00 à 18h00 le reste de l'année.
Notre boutique est fermée les jours fériés et week-end.

Une dégustation des fromages est disponible en boutique dans le respect des règles sanitaire en vigueur.

La fromagerie ONETIK organise des visites à la ferme pendant l’été !
Chaque été, les producteurs de la fromagerie ONETIK vous font découvrir leur troupeau, le chien qui veille sur lui et leurs installations. Ils vous expliquent tout le soin apporté à l’élevage pour produire un bon lait qui à son tour fera un bon fromage.
Une histoire de passions Basques !

Au retour de la visite, une dégustation est offerte à la boutique, à tous les participants.
Pour la sécurité de tous, le port du masque est obligatoire pendant toute la durée de la visite.

Visites de tous les jeudis en juillet et en août.
Rendez-vous à la fromagerie ONETIK – D252, 64240 Macaye à 10H
Gratuit sur réservation au 05 59 70 27 27 ou onetik@onetik.com
Sans réservation, 2€ sur place (Gratuit pour les moins de 18 ans)

LA SÉLECTION ONETIK :

La Tomme chèvre brebis ONDUA
Affiné plus de 10 mois, sa pâte blanche fine en bouche, équilibrée et légèrement salée, il se marie parfaitement avec du miel, de la pâte de coing ou des fruits. A déguster en tranches fines, à l’apéritif et au dessert.

Médaille d’argent au Concours Général Agricole 2020.

Le Bleu des Basques
Le Bleu des Basques présente une croute semblable à celle d’une tomme. Il offre des arômes similaires à ceux d’un Roquefort mais beaucoup plus doux. Les notes florales y sont plus présentes, fruit d’un affinage plus poussé. Sa texture est à la fois légèrement friable et onctueuse. Cette année, la fromagerie fête les 20 ans de sa création originale, Le Bleu des Basques. Ce fromage était une innovation dans un univers fromager basque majoritairement dominé par les tommes de brebis type Ossau Iraty. Avec cette pâte persillée, ONETIK a su apporter un nouveau goût et une nouvelle offre aux consommateurs du Pays Basque tout en conservant l’image d’un traditionnel fromage du terroir.

Médaille d’argent à l’International Cheese Awards 2018.

AOP Ossau Iraty Lait Cru

Croûte naturelle brossée
Fromage au lait entier cru de brebis affiné plus de 80 jours.
Ce fromage est une tomme en AOP Ossau Iraty, le lait est issu des élevages de brebis traditionnels avec une autonomie fourragère et 240 jours au moins de pâture.
C’est un lait entier qui provient exclusivement des trois races locales de brebis (manex tete rousse, manex tête noire et la basco béarnaise).

Idée recette :

Les cookies aux 2 vaches basques...

• recette pour 8 personnes, soit 2 cookies par personne
• durée de réalisation : 35 minutes
• temps de cuisson : 15 minutes
• difficulté : très facile

COMPOSITION POUR 30 UNITÉS :

- 235 g de farine
- 210 g de beurre
- 53 g de sucre glace
- 53 g de poudre amande
- 53 g de fromage de vache (Coeur Basque) Onetik râpé
- 2 g de piment d’Espelette
- 27 g d’œufs
- 20 g de jaunes d’œufs
- 80 g de noisettes pelées
- 50 g de raisins secs
- 50 g de Grand Basque Onetik en cubes

Procédé :

Ramollir le beurre au micro-onde. Colorer les noisettes au four à 180°c pendant 4 minutes. Dans un saladier mettre les ingrédients cités dans l’ordre et les mélanger. Réaliser un gros boudin de 6 cm de diamètre, filmer avec du papier cellophane et placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Détailler les cookies d’une épaisseur de 2 cm et les placer sur une plaque à four avec un papier cuisson. Enfin les laisser cuire 10 minutes à 160°c avant de les déguster.