Le Gâteau Basque, les meilleures adresses où le déguster

Le Gâteau Basque, les ...

Au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter, le gâteau basque se déguste à toute heure de la journée. Une croûte dorée, un cœur fondant et une pâte délicieusement beurrée… Accro ? Vous allez vite le devenir !

gateau basque

Le Gâteau Basque, une histoire intemporelle

Difficile d’imaginer la gastronomie basque sans cette fameuse pâtisserie si réputée ! Et pourtant, le gâteau basque n’a pas toujours existé puisqu’il apparaît sur les marchés à Cambo-les-Bains en 1830 seulement et sous un autre nom, celui de « bistotxak ». Vendu par Hirigoyen, une pâtissière surnommée « la basquaise aux gâteaux », il remporte un franc succès et devient vite le péché mignon des Basques gourmands. Son origine ? L’histoire raconte qu’Hirigoyen tient la recette de sa grand-mère, et la transmet à ses filles qui conservent avec soin ce précieux et délicieux secret.

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Maison Adam


Le Gâteau Basque, les secrets d’une gourmandise incontournable

Quel plaisir de déguster une part de cette pâtisserie à la pâte croustillante et sablée, au cœur moelleux et fondant tandis que le beurre fond doucement sous la langue… Pour arriver à ce résultat gourmand, quelques étapes sont nécessaires, à savoir l’élaboration de la recette. Selon l’association Eguzkia qui protège le savoir-faire et la qualité de ce produit artisanal, le véritable gâteau basque est fourré de crème pâtissière. Cependant, il existe des variantes où le gâteau basque serait à la cerise (AOP Itxassou bien sûr), à la crème d’amande, aromatisé au rhum, au citron, à la vanille… Vous l’aurez compris, il y a des gâteaux basques pour tous les goûts, et pour toutes les papilles.

gateau basque

Le Gâteau Basque, une pâtisserie au goût inimitable

Composé de beurre, d’œufs, de sucre et de farine, le gâteau basque est loin de rester sagement dans les étals des boulangeries. En effet, un musée à son nom vous ouvre ses portes à Sare, à 30 minutes de Saint-Jean-de-Luz, à la découverte de l’histoire du gâteau basque et de sa fabrication. Emblématique du Pays Basque, il est même mis à l’honneur lors d’une fête annuelle à Combo-les-Bains, organisée par l’association Eguzkia. Chaque 1er weekend d’octobre, les confréries se rassemblent et présentent leur produit pour une dégustation gourmande sous le signe de la bonne humeur et de la convivialité. Ne manquez pas la fête du Gâteau Basque, vous allez vous régaler !

gateau basque

Les meilleurs gâteaux basques à déguster sans tarder

Si vous cherchez le meilleur gâteau basque du Pays Basque, voici quelques idées pour le dénicher. Préparez vos papilles, la dégustation commence chez :


  • La Maison Adam qui propose des gâteaux basques à Saint-Jean-de-Luz à la crème, à la cerise, au chocolat et à la noix.
  • Franck Mendivé Chocolatier qui élabore des gâteaux basques à Saint-Palais à la crème, à la cerise noire et à la pêche de vigne.A
  • La Maison Pommiers avec une recette personnalisée, légère et gourmande avec des parfums en version limitée.
  • La Maison Gastellou qui élabore des gâteaux basques 100% naturels et sans conservateur à la cerise et à la crème.
  • Au Fournil de la Licorne cultive l'authenticité d'une recette familiale et artisanale.
  • Erroa, une pâtisserie où même le gâteau basque est fait maison, et avec passion.


N’hésitez pas à tous les tester, chaque pâtissier a son tour de main et sa petite touche secrète qui rend le gâteau basque unique, et authentique.

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Maison Adam
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Franck Mendive

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