Las delicias gastronómicas del País Vasco, productos locales y especialidades regionales

El País Vasco es un territorio fértil, entre los valles de la Baja Navarra y los pastos de las montañas de Soule. Su agricultura y cría proporcionan muchos productos locales. También es una fachada sobre el Atlántico y el océano ofrece su fabuloso marisco. El país es reconocido por el carácter auténtico de sus habitantes, su cultura anclada y sus tradiciones ancestrales. ¡Basta decir que su cocina es colorida, generosa y fragante, como sus pimientos! Te llevamos a una escapada gastronómica, a degustar especialidades vascas.

Crédito de la foto de apertura: Lesley Williamson

Sabrosos manjares vascos

El País Vasco tiene una gastronomía reconocida, ¡pero a menudo solo conocemos a sus estrellas! Para asegurarse de no perderse ninguno de sus tesoros gourmet, eche un vistazo a sus platos locales, en el lado salado.

• Pimiento de Espelette : Este es uno de sus productos estrella que encontrarás en todas las cocinas y recetas vascas. Es emblemático del país y reconocido por una “ Denominación de Origen Protegida ”. Esta pequeña verdura picante desata muchas pasiones y tiene fervientes seguidores. Para conocer apasionados productores de pimientos, visite la boutique Bipertegia.
  Aquí está nuestra lista de otros productores de chile. Y para conocerlo, probarlo y combinarlo, no te pierdas la Fiesta del Pimiento, en el pueblo de Espelette, en octubre.
  

  

  Pimiento de Espelette, en plena preparación para el secado. Crédito de la foto: Lesley Williamson

  
  
• Charcutería vasca : Imposible no pensar en el famoso jamón de Bayona. Elaborado en el valle de Adour desde al menos el siglo ^XII , se utiliza durante mucho tiempo en mesas más grandes, como "Gargantua" y la corte "Albret". Forma parte de la cultura vasca, se ha grabado en los frontones de las iglesias, y para rendirle homenaje está la Feria del Jamón de Bayona, pero también su Museo. Por otro lado, ¿conoces el Chorizo des Aldudes ? Es un embutido tradicional delicadamente aromatizado con pimiento dulce. Como aperitivo, recién cortado con una copa pequeña de vino blanco, es un placer. También va bien con pescados o mejillones, para un sorprendente y sutil “ tierra y mar ”. Buscas charcutero, está aquí.
  

  

  Jamón que está lleno de sabor y carácter

  
  
• Los mariscos y pescados de la costa son la base de muchos platos, a veces con pimiento de Espelette o asociados al chorizo.
  
  
• Peces de río: Se capturan principalmente en Nive y Nivelle. Trucha, salmón salvaje, carpa, lucio, perca ... tú tienes la opción, para el tiempo libre pero también en el plato.
  
  
• Quesos vascos de oveja : Los encontrarás con muchos nombres. Cada valle tiene sus propios quesos, de las montañas pirenaicas de Soule. Algunos provienen directamente de estos " pastos de verano ", los pastos de verano. Podrás descubrir este arte de vivir en trashumancia, en cabañas de pastores, tradicional sin duda pero modernizado para darte la bienvenida. El Ossau Iraty es la estrella. Reconocido como " Appellation d'Origine Contrôlée " y " Appellation d'Origine Protégée " a nivel europeo, es una mezcla de leche de oveja del valle de Ossau en Béarn e Iraty en el País Vasco. Esta página hace referencia a granjas de producción y fábricas de queso.
  

  

  L'Ossau-Iraty siempre acompaña una buena comida vasca, un plato de embutidos o un aperitivo gourmet. Crédito de la foto: Fromagerie des Aldudes

  
  
•  Croquetas del País Vasco, deliciosos platos elaborados con una espesa y deliciosa bechamel espolvoreada con jamón vasco de calidad, todo ello rebozado en crujiente pan rallado frito. Sabrosas y fáciles de comer, hacen las delicias de grandes y pequeños, ¡que se las comen con los dedos!
• El cerdo Kintoa : Es una especie ibérica, denominada " cerdo pío negro ", en referencia a su cabeza y trasero negros sobre un cuerpo blanco. Su carne es excepcional, con sabor a nuez.
  
  
• Bacalao : Seco y luego cocido, en tortilla o frito, suele asociarse a la tradición del " Txotx ", con una buena sidra ...
  

  

  foto: tortilla de bacalao: tortilla de bacalao, un delicioso clásico con sidra…

  
  
• Axoa : ternera, cebollas, ajos, pimientos verdes suaves y, sobre todo, pimiento de Espelette, por supuesto. Dependiendo de la receta, también encontrará allí jamón de Bayona. Pero en cualquier caso, es EL plato típico vasco. Para encontrar un productor de carne de res o ternera, consulte nuestra página.
  
  
• Morcilla : Es una salchicha negra clásica, pero elaborada con cerdo Kintoa y condimentada con pimienta de Espelette. Es un producto de carácter, que se puede consumir frío o caliente, acompañado de una buena copa de vino Irouleguy.
  
  
• Conservas: “ Cassoulet à la basquaise ”, “ Axoa ”, “ Confit de canard ”… Hay para todos los gustos y todas las salsas… ¡Para llevar a casa un poco del País Vasco y para agradar! La lista de conserveras está aquí.
  

  

  Conservas vascas, el reino de los golosos. Aquí en Etxe Peio Espelette.  

Dulces vascos, el lado dulce

Después de lo salado, pasamos al postre ... Aquí de nuevo, el País Vasco no tiene escasez de activos y dulces por descubrir.

• Chocolate : Es una larga historia, en este país, entre Francia y España. Comienza con la pasión de la infanta Ana de Austria por el chocolate. Cuando se casó con Luis XIII, se llevó consigo su chocolatero y su saber hacer para prepararle este chocolate, que bebió caliente y picante. En Bayona, el Atelier du Chocolat y su museo te contarán toda esta historia y te permitirán tener en tus manos la pasta de cacao, ¡por supuesto! En Cambo-les-Bains, la Chocolaterie Puyodebat le da la bienvenida en su tienda y su museo, para un buen descubrimiento, una degustación y algunos regalos. Finalmente en Saint-Palais, lo llevamos a conocer a un maestro pastelero chocolatero, en Franck Mendivé's.
  

  

  Los bombones de Franck Mendivé, tan buenos como bonitos.

  
  
• Pastel Vasco : Este es el pastel más famoso del País Vasco. Puedes degustarlo en todas las pastelerías, restaurantes ... Pero aun así te aconsejamos que vayas al Museo de la Torta Vasca de Sare, para conocer todo sobre esta tarta típica.
  ¡Haz clic para ver a los artesanos que crean las mejores tartas vascas!
  
  
• Macarons : Con su corteza crujiente y su interior suave, el macarrón vasco es sencillo y auténtico. Se adorna con mermelada de cereza negra o crema de nueces ...
  

  

  Los macarrones de La maison Adam. Crédito de la foto: David Duchon Doris

  
  
• Gingerbread: asombroso en la región y, sin embargo, es la especialidad original del encantador pueblo de Ainhoa. Lo probamos por ti y te contamos todo sobre el pan de jengibre de Ainhoa en nuestro artículo.
  
  
• Mermelada de cerezas : La producción de cerezas negras es tradicional y centenaria en la región, en particular en Itxassou. Se cultivan tres variedades: Xapata, Beltxa y Peloa y se utilizan para hacer esta mermelada con un sabor muy afrutado y ligeramente ácido. Complementa a la perfección un queso de oveja o un pastel vasco.
  

  

  La mermelada de cereza Itxassou es deliciosa, con pequeñas tartas secas y té, o queso de oveja ...

  
  
• Intxaursalsa : Es una crema de frutos secos, aromatizada con canela. Se sirve en Navidad, solo, como relleno de macarrones o para decorar una tarta vasca.

Aperitivos, digestivos y vinos de la tierra ...

Para apreciar y condimentar todos estos dulces, te ofrecemos algunas bebidas típicamente vascas.

• Vino de Irouleguy : Es el único vino vasco que se beneficia de las “ Denominaciones de Origen Contrôlée et Protégée ”. Su viñedo es el más pequeño de Francia, pero al pie de los Pirineos, es muy característico. Entre la cereza y el pimiento, no es de extrañar que definamos este vino tinto como picante, con un sabor a frutos rojos muy pronunciado. Su rosado es afrutado y su blanco es más floral, con un ligero sabor a frutas exóticas. En nuestra página encontrará muchos productores de Irouleguy. Nuestro blogger te lleva a descubrir este vino en la bodega Irouleguy.
  
  
• Sidra : Es difícil hablar de sidra vasca sin contarte la tradición que la acompaña, el “ Txotx ”. Originalmente, era el pequeño trozo de madera que cerraba el cañón. El corcho ya no está, pero el término se ha quedado pegado y se refiere a esta ceremonia de apertura de la " Temporada de la Sidra ". De hecho, se consume todo el año, pero la época se refiere más bien a las primeras degustaciones de la sidra del año, que se disfruta durante una comida tradicional. Comienza al final de la fermentación. ¡El dueño abre la barrica y lanza esta famosa temporada sirviendo la primera copa!
  Te hacemos probar la tradicional Sagarnoa en Eztigar.
  Para descubrir Txotx, en la Cidrerie du Fronton, ¡está aquí!
  Por último, aquí está nuestra selección de sidrerías.
  

  

  La tradición del txotx, ¡nos servimos directamente de la barrica!

  
  
• Cerveza vasca: el País Vasco también cuenta con varias cervecerías artesanales. Todos tienen sus pequeñas peculiaridades, ¡pruébalos! Haga clic para ver nuestra selección de cervecerías en el País Vasco
  
  
• L ' Izarra : Es un licor, creado en Hendaya, a base de ciruelas pasas y mancha de nuez, con armagnac y aromatizado con plantas y especias.
  
  
• Patxaran : Es un licor elaborado en Navarra, elaborado a partir de ciruelas, macerado en alcohol de anís.
  
  
• La Manzana : que significa " manzana " en español, es un licor elaborado con manzanas verdes. Proviene de la destilación de manzanas, de esta cultura tradicional del País Vasco, especialmente la española.
  
  
• Sangría : He aquí otro producto que nos llega de España y que es muy consumido en el País Vasco. Está elaborado con vino tinto de Irouléguy, agua con gas, frutas y especias, especialmente pimienta de Espelette.

Para aprender, degustar y apreciar estos licores, las destilerías le dan la bienvenida.

Izarra, un licor especiado, perfecto como digestivo.

Descubre el País Vasco, a través de sus manjares

La gastronomía de un país refleja su cultura, su tierra y su historia. Es parte de su identidad. Descubrir sus territorios, a través de sus especialidades regionales, es una buena forma de sumergirse en la cultura vasca, conocer a sus productores y encontrar buenos productos locales. En su costa o en el corazón de su interior, te llevamos de viaje por las carreteras vascas ...

• La Route gourmande des basques te lleva a lo largo de 160 km, descubriendo 10 especialidades de productores y artesanos.
  
  
• ¡El mercado es el corazón de una ciudad o un pueblo, un lugar de vida, de encuentros, de compartir! Esta es una oportunidad para vivir la vida cotidiana de los lugareños: escuchar los acentos del canto, favorecer los circuitos de cursos y comer como un vasco. Para encontrar el mercado adecuado para usted, aquí está nuestra página de mercados vascos .
  
  
• En la ruta gourmet o en el corazón de los pueblos, hay muchas tiendas de productores locales y delicatessen. Visitamos la tienda Chailla, para degustar buenos quesos y embutidos. Para abastecerse de regalos o darse un capricho con sabores locales, en Espelette, encontrará lo que busca en las tiendas Etxe Peio o en la boutique Renée Massonde. Probamos la tienda Etxe Peio por ti y compartimos esta experiencia contigo en nuestro artículo. Si no se encuentra en la zona. Aquí está nuestra selección de tiendas y boutiques en el País Vasco.

Aquí está este descubrimiento de las especialidades del País Vasco que termina aquí, pero que continuará en el lugar con una degustación ... Esperamos haberte dado hambre y ganas de degustar la gastronomía vasca, durante una escapada gourmet.

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Artículo escrito por Stéphanie Tempier para la Guide du Pays Basque.